Gesamtschwefel: Summe, keine Wirkung

Der Maßstab

Die ausgewiesene Gesamtschwefelmenge nennt die Summe und trennt sie vom wirksamen Anteil, denn nur der freie, molekular vorliegende Schwefel schützt. Maßgeblich ist nicht die Summe allein, sondern ihre Aufteilung.

Kriterien

• Der Wert ist die Summe aus freiem und gebundenem Schwefeldioxid
• Nur der freie Anteil steht für den Schutz zur Verfügung
• Die gesetzliche Höchstgrenze bezieht sich auf die Summe, nicht auf die Wirkung

Abgrenzung

Gesamtschwefel ≠ freier Schwefel: der freie Anteil schützt, der gebundene ist bereits verbraucht. Gesamtschwefel ≠ Qualitätsmerkmal: die Höhe der Summe sagt nichts über die Güte eines Weins. Die ausgewiesene Gesamtschwefelmenge misst eine Menge, keine Wirkung und kein Urteil.