Hefenährstoffe: Versorgung nach Bedarf

Der Maßstab

Die bedarfsgerechte Nährstoffgabe leitet Menge und Zeitpunkt aus dem gemessenen verwertbaren Stickstoff ab, nicht aus einer festen Dosis. Maßgeblich sind Ausgangsgehalt, Gärverlauf und Zuckergehalt zu Gärbeginn.

Kriterien

• Die Gabe folgt einer Messung des verwertbaren Stickstoffs, nicht einem Rezept
• Menge und Zeitpunkt richten sich nach dem Gärstand
• Organischer und mineralischer Stickstoff werden nach Wirkung unterschieden
• Eine Überversorgung bleibt ein Risiko, kein Vorteil

Abgrenzung

Hefenährstoffe ≠ Hefe: die Nährstoffe versorgen die Population, sie sind nicht die Population selbst. Hefenährstoffe ≠ verwertbarer Stickstoff des Mostes: der Most bringt einen eigenen Gehalt mit, die bedarfsgerechte Nährstoffgabe ergänzt nur dessen gemessenes Defizit.