Hefetrub: Verbleib ist Entscheidung

Der Maßstab

Die gesteuerte Trubführung entscheidet Menge und Dauer des Hefekontakts nach Zustand des Weins und angestrebtem Stil. Maßgeblich sind Zustand des Trubs, Risiko unerwünschter Aromen und Reifungsdauer.

Kriterien

• Grobtrub und Feintrub werden nach Herkunft und Wirkung unterschieden
• Die Dauer des Kontakts folgt einer Beobachtung, nicht einem Termin
• Das Risiko reduktiver Fehltöne wird laufend geprüft
• Der Abstich bleibt eine begründete Entscheidung

Abgrenzung

Hefetrub ≠ Weinstein: der Trub besteht aus Zellen und Partikeln, der Weinstein aus auskristallisiertem Salz. Hefetrub ≠ Feinhefe allein: die gesteuerte Trubführung trennt den groben, früh abgesetzten Trub von der feinen Hefe, an der ein Wein länger reift.