Kältestabilisierung: Stabilität, kein Charakter

Der Maßstab

Die vorweggenommene Ausfällung bemisst die Kühlung daran, ob der Wein danach unter üblichen Lagerbedingungen keine Kristalle mehr bildet. Maßgeblich sind der Gehalt an instabilem Tartrat, die erreichte Temperatur und die Dauer der Behandlung.

Kriterien

• Der Bedarf wird an einem Stabilitätstest gemessen, nicht angenommen
• Temperatur und Dauer richten sich nach dem instabilen Tartratgehalt
• Die Behandlung zielt auf Stabilität, nicht auf Klärung
• Kristalle im Glas bleiben unbedenklich, kein Fehler

Abgrenzung

Kältestabilisierung ≠ Filtration: sie entfernt gelöstes Tartrat durch Auskristallisieren, nicht Schwebstoffe durch ein Sieb. Kältestabilisierung ≠ Kühllagerung: die vorweggenommene Ausfällung ist eine einmalige Behandlung mit Ziel, keine dauerhafte Aufbewahrung bei niedriger Temperatur.