Kellerbedingungen: Was für die Reife wirklich zählt

Der Maßstab

Die konstanzgeführte Lagerung bewertet nicht den absoluten Wert einer Bedingung, sondern ihre Schwankung über die Zeit. Maßgeblich sind Temperaturamplitude, Luftfeuchte, Erschütterung und Lichteintrag.

Kriterien

• Die Temperaturamplitude wiegt schwerer als der Mittelwert
• Die Luftfeuchte liegt hoch genug für den Verschluss und niedrig genug gegen Schimmel
• Die Flasche bleibt ruhig, weil jede Bewegung Depot verteilt
• Jede Bedingung ist gemessen und nicht geschätzt

Abgrenzung

Kellerbedingungen ≠ Lagerfähigkeit: die Lagerfähigkeit liegt im Wein, die Bedingungen entscheiden nur, ob sie ausgeschöpft wird. Kühl ≠ konstant: ein schwankend kühler Ort altert einen Wein schneller als ein gleichmäßig wärmerer. Die konstanzgeführte Lagerung trennt deshalb das Niveau einer Bedingung von ihrer Stabilität.