Länge: Dauer, nicht Stärke

Der Maßstab

Die gemessene aromatische Persistenz zählt die Zeit vom Schlucken bis zum Verlöschen des Nachgeschmacks. Sie trennt die Dauer eines Eindrucks von seiner Stärke im Moment.

Kriterien

• Die Spanne beginnt beim Schlucken, nicht beim ersten Eindruck im Mund
• Sie misst Dauer, nicht Stärke des Nachgeschmacks
• Sie zählt nur, was zusammenhängend anhält
• Sie bleibt unabhängig davon, ob der Eindruck angenehm ist

Abgrenzung

Länge ≠ Intensität: Intensität ist die Stärke eines Eindrucks im Augenblick, Länge seine Dauer. Länge ≠ Adstringenz: ein tanninbedingtes Zusammenziehen kann lange spürbar bleiben, ohne dass ein Aroma trägt. Die gemessene aromatische Persistenz zählt deshalb nur den fortdauernden Geschmackseindruck.