Mundgefühl: der Tastsinn, nicht der Geschmack

Der Maßstab

Eine beschriebene Texturwahrnehmung benennt die einzelnen tastbaren Eigenschaften und ihr Zusammenspiel. Sie trennt, was der Tastsinn meldet, von dem, was Nase und Zunge beitragen.

Kriterien

• Sie benennt taktile Eigenschaften: Körper, Viskosität, Adstringenz oder Wärme
• Sie hält den Tastsinn von Geruch und Geschmack getrennt
• Sie beschreibt eine Empfindung, nicht deren Ursache im Wein
• Sie bleibt beim Wahrgenommenen, ohne es zu bewerten

Abgrenzung

Mundgefühl ≠ Geschmack: Geschmack meldet die Zunge über Süße, Säure und Bitterkeit, Mundgefühl meldet der Tastsinn. Mundgefühl ≠ Adstringenz: Adstringenz ist eine einzelne tastbare Empfindung, das Mundgefühl umfasst alle. Eine beschriebene Texturwahrnehmung hält diese Ebenen auseinander.