Oxidative Aromakomponenten: Stil oder Fehlton

Der Maßstab

Eine kontrollierte Oxidationsaromatik entsteht aus dosiertem Sauerstoffkontakt, dessen Menge und Zeitpunkt festgelegt sind. Ohne diese Steuerung wird derselbe Stoff vom Merkmal zum Mangel.

Kriterien

• Der Sauerstoffkontakt ist dosiert, nicht zufällig
• Menge und Zeitpunkt sind festgelegt und begründet
• Der entstehende Ton ist Teil des Stils, nicht dessen Verlust
• Die Grenze zum Fehlton ist benannt, nicht zufällig

Abgrenzung

Oxidative Aromakomponenten ≠ Oxidation als Fehler: dieselben Stoffe entstehen bei beidem, gesteuert sind sie Stil, ungesteuert Mangel. Oxidative ≠ reduktive Aromakomponenten: die einen bilden sich unter Sauerstoff, die anderen unter Luftausschluss. Eine kontrollierte Oxidationsaromatik trennt deshalb das Gewollte vom Verdorbenen.