Redoxgleichgewicht: Zustand, nicht Messwert

Der Maßstab

Eine gesteuerte Redoxbalance hält den Wein in einem Bereich ohne Oxidations- und Reduktionsnoten und bezieht Sauerstoffeintrag und Schwefelgaben aufeinander. Sie ist über den Ausbau zu führen, nicht einmal einzustellen.

Kriterien

• Sauerstoffeintrag und Schutzgabe sind aufeinander bezogen
• Der Zustand wird über den ganzen Ausbau verfolgt
• Er umfasst mehrere reaktive Stoffgruppen
• Er ist als Lage beschrieben, nicht als Momentwert

Abgrenzung

Redoxgleichgewicht ≠ Redoxpotential: das Potential ist der gemessene Wert, das Gleichgewicht die Lage, die er anzeigt. Redoxgleichgewicht ≠ Oxidation: Oxidation ist eine Richtung, die gesteuerte Redoxbalance der Ausgleich beider Richtungen.