Reife und Überreife: Spitze, nicht Steigerung

Der Maßstab

Die erkennbare Reifegrenze markiert den Punkt, an dem zusätzliche Standzeit mehr nimmt als gibt: Säure fällt, Frucht wird marmeladig, Frische schwindet. Sie ist ein Gleichgewichtszustand, kein späterer Zuckerwert.

Kriterien

• Zucker steigt, während Säure und Frische fallen
• Frische Frucht weicht getrockneten, marmeladigen Tönen
• Der Alkohol wächst über die übrige Struktur hinaus
• Weitere Standzeit verbessert das Gleichgewicht nicht mehr

Abgrenzung

Reife ≠ Überreife: die eine ist ein Gleichgewicht, die andere sein Zerfall durch Warten. Reife ≠ Alter: Überreife entsteht am Rebstock vor der Lese, Alter in der Flasche danach. Die erkennbare Reifegrenze trennt den Gipfel vom Überschreiten.