Reifeentscheidung: Urteil, kein Messwert

Der Maßstab

Eine begründete Reifeentscheidung nennt, worauf sie beruht: auf Verkostung, Analytik oder beidem. Sie bleibt eine Wahl, die auch anders hätte ausfallen können.

Kriterien

• Sie beruht auf dem verkosteten Zustand, nicht auf dem Kalender
• Sie bleibt korrigierbar, wenn der Wein sich anders zeigt als erwartet
• Die Verantwortung liegt bei einer Person, nicht bei einer Formel

Abgrenzung

Reifeentscheidung ≠ Reifemessung: die Messung liefert Werte, die Entscheidung wählt daraus einen Zeitpunkt. Reifeentscheidung ≠ Trinkfenster: das Trinkfenster prognostiziert eine Spanne, die begründete Reifeentscheidung setzt darin den Punkt der Freigabe. Sie ist ein Urteil, kein Termin.