Bistecca alla fiorentina – T-Bone vom Feuer
Ein handbreiter T-Bone über glühender Holzkohle, außen tief verkrustet, innen rosig – nur mit Salz, Olivenöl und Rosmarin. Die Bistecca alla fiorentina ist Toskanas Hymne an das gute Stück Fleisch und die offene Flamme.
Das Steak 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht – kaltes Fleisch gart am Feuer ungleichmäßig.
Holzkohle herunterbrennen lassen, bis sie mit weißer Asche bedeckt und sehr heiß ist. Den Rost dicht über die Glut legen.
Das Steak je Seite 5 bis 6 Minuten grillen, ohne es zu bewegen, bis sich eine tiefe Kruste bildet. Dann auf die Knochenkante stellen und weitere 2 Minuten aufrecht garen.
Das Steak salzen und auf einem warmen Brett 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
Das Fleisch vom Knochen lösen, quer zur Faser in dicke Tranchen schneiden, mit Olivenöl, Rosmarin, angedrücktem Knoblauch und Pfeffer beträufeln. Nach Wunsch mit Zitrone servieren.
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