Bucatini all'amatriciana
Knusprig ausgelassener Guanciale, eine Tomatensauce, die seine Würze aufnimmt, und reichlich Pecorino, der alles bindet — dazu Bucatini, durch deren hohle Mitte die Sauce gezogen wird. Roms herzhafter Klassiker, mit nur dezenter Schärfe.
Den Guanciale in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Einen Teil herausnehmen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Die Peperoncino kurz mitrösten, die Tomaten zugeben und 12 bis 15 Minuten köcheln; mit Pfeffer abschmecken.
Die Bucatini in Salzwasser al dente kochen und etwas Nudelwasser aufheben.
Die Pasta in die Sauce schwenken, vom Herd Pecorino und etwas Nudelwasser cremig einbinden und den knusprigen Guanciale darübergeben.
Mit extra Pecorino und Pfeffer servieren.
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