Carne de porco à alentejana, Schwein & Venusmuscheln
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Das Schweinefleisch über Nacht in Paprikapaste, Knoblauch und Weißwein marinieren, das gibt Tiefe.
- Die Muscheln gründlich wässern und alle aussortieren, die sich auf Klopfen nicht schließen.
- Fleisch und Muscheln getrennt garen und erst zum Schluss vereinen, so bleibt beides auf den Punkt.
- Die Muscheln nur so lange mitziehen lassen, bis sie sich öffnen, dann sind sie zart.
- Die gebratenen Kartoffelwürfel erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie knusprig bleiben.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Carne de porco à alentejana?
Ein Rotwein mit heller, saftiger Frucht und lebendiger Struktur, der das paprikagewürzte Schwein trägt, ohne den jodigen Muschelsud zu überdecken. Wir trinken dazu unseren Gigue von LaSuite aux Conseillans, einen Merlot-betonten Rotwein, der überwiegend in Beton und Amphore reift. Sein feines Tannin nimmt die Röstaromen des Fleischs auf.
Passen Schwein und Muscheln wirklich zusammen?
Ja, diese Verbindung von Fleisch und Meer ist das Herz des Alentejo-Klassikers. Der jodige Muschelsud und das paprikagewürzte Schwein ergänzen sich überraschend gut. Wichtig ist, beides getrennt auf den Punkt zu garen und erst am Ende zu vereinen, damit weder Fleisch noch Muscheln übergaren.
Was ist massa de pimentão?
Das ist eine portugiesische Paprikapaste aus roten Paprika und Salz, die dem Fleisch Farbe und milde Würze gibt. Sie eignet sich gut als Marinade. Ist sie nicht erhältlich, ersetzen Sie sie durch süßes Paprikapulver mit etwas Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe.
Welche Beilage passt dazu?
Klassisch sind die gebratenen Kartoffelwürfel, die zum Gericht gehören, dazu Zitronenspalten und frischer Koriander. Ein einfacher Blattsalat bringt Frische. Reichen Sie dazu Weißbrot, um den würzigen Muschelsud aufzunehmen. Mehr braucht dieses vollständige Gericht aus Fleisch und Meer kaum noch dazu.
