Carne de porco à alentejana, Schwein & Venusmuscheln
Zarte Schweinewürfel, in Weißwein und Paprikapaste gebeizt, treffen in der Pfanne auf frische Venusmuscheln, die im eigenen Sud aufspringen. Meer und Land auf einem Teller — das große Surf-and-Turf-Gericht des Alentejo.
Das Schweinefleisch mit Knoblauch, Paprikapaste, Weißwein und Lorbeer mischen und zugedeckt 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch abtropfen (Marinade aufheben), trockentupfen und in Öl bei kräftiger Hitze 6 Minuten rundum braun braten. Herausnehmen.
Zwiebel im Schmalz glasig dünsten, mit der aufgehobenen Marinade ablöschen und kurz einkochen.
Die Venusmuscheln zugeben, das Fleisch zurücklegen und zugedeckt bei kräftiger Hitze 5 bis 6 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind (geschlossene wegwerfen).
Mit reichlich Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten und gebratenen Kartoffelwürfeln servieren.
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