Cataplana de marisco
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Venusmuscheln vor dem Garen in kaltem Salzwasser wässern, damit sie den Sand abgeben; geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen, aussortieren.
- Den festen Fisch erst in den letzten Minuten zugeben, damit er nicht zerfällt.
- Den Chouriço zuerst kurz auslassen, sein rotes Öl würzt den ganzen Sud.
- Fehlt eine Cataplana, eignet sich ein breiter Schmortopf mit dicht schließendem Deckel ebenso gut.
- Etwas mehr oder weniger Piment d'Espelette regelt die Schärfe, ohne die Süße der Meeresfrüchte zu verdecken.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Cataplana de marisco?
Ein Rosé mit Struktur, der Tomate, Chouriço und Meeresfrüchte zusammenhält. Wir trinken dazu unseren Prélude von LaSuite aux Conseillans, einen im großen Barrique ausgebauten Rosé aus Malbec. Seine kühle Frucht lässt die Süße der Garnelen stehen.
Welcher Fisch eignet sich für die Cataplana?
Feste Sorten wie Seeteufel oder Kabeljau halten das Schmoren, ohne zu zerfallen. Auch Rotbarsch oder Wolfsbarsch funktionieren gut. Wichtig ist gleichmäßige Stückgröße, damit alles zur selben Zeit gart. Zarte Fische geben Sie erst am Ende dazu, sonst zerkochen sie im Sud.
Kann ich die Cataplana vorbereiten?
Den Sud aus Zwiebel, Paprika, Tomate und Chouriço können Sie einige Stunden vorher ansetzen und kühl stellen. Meeresfrüchte und Fisch kommen erst kurz vor dem Servieren hinein und garen in wenigen Minuten. So bleibt alles saftig und auf den Punkt.
Welche Beilage passt dazu?
Klassisch genügt geröstetes Landbrot, das den safran- und tomatengeprägten Sud aufnimmt. Zitronenspalten bringen Frische. Wer mehr Sättigung wünscht, reicht festkochende Kartoffeln, die kurz im Sud ziehen. Mehr braucht dieser Eintopf nicht, damit die Meeresfrüchte im Mittelpunkt bleiben.
