Cataplana de marisco
Im kupfernen Muscheltopf dämpfen Venusmuscheln, Garnelen und Fisch über Tomate, Paprika und einem Hauch Chouriço — beim Öffnen steigt eine Wolke aus Meer, Knoblauch und Koriander auf. Die Algarve in einem Topf, zum Teilen gemacht.
Im Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika 8 Minuten weich dünsten. Den Chouriço 2 Minuten mitbraten, dann Tomaten, Lorbeer, Espelette und Weißwein zugeben und 10 Minuten köcheln.
Den Fisch und die Garnelen auf die Sauce legen, die Muscheln darauf verteilen und den Topf fest verschließen.
Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben — geschlossene wegwerfen.
Mit reichlich Koriander bestreuen und mit Zitrone und Brot servieren.
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