Cataplana de marisco

Im kupfernen Muscheltopf dämpfen Venusmuscheln, Garnelen und Fisch über Tomate, Paprika und einem Hauch Chouriço — beim Öffnen steigt eine Wolke aus Meer, Knoblauch und Koriander auf. Die Algarve in einem Topf, zum Teilen gemacht.

Fisch & Meeresfrüchte Kategorie
30 MIN Vorbereitung
30 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Cataplana de marisco

Zubereitung

Basis

Im Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika 8 Minuten weich dünsten. Den Chouriço 2 Minuten mitbraten, dann Tomaten, Lorbeer, Espelette und Weißwein zugeben und 10 Minuten köcheln.

Schichten

Den Fisch und die Garnelen auf die Sauce legen, die Muscheln darauf verteilen und den Topf fest verschließen.

Dämpfen

Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben — geschlossene wegwerfen.

Servieren

Mit reichlich Koriander bestreuen und mit Zitrone und Brot servieren.

Warum dieser Wein?

Zu Prélude:

Der Prélude trifft die Tomate und den Hauch Chouriço mit kühler Frucht und feiner Struktur, ohne dass die Süße der Garnelen verloren geht.

Zu Louré:

Der Louré bringt salzige Mineralität und Gehalt — er trägt das Meeresaroma und den Sud, wenn Brot ins Spiel kommt.