Confit de canard – Belugalinsen & Schalotten
Klassisch confierte Entenkeulen mit hauchzarter, knuspriger Haut auf erdigen Belugalinsen. Tiefe und Geduld auf dem Teller — ein herzhaftes Zuhause für die Gigue.
Entenkeulen mit grobem Salz, Knoblauch und Thymian einreiben und einige Stunden (idealerweise über Nacht) kühl ziehen lassen. Abspülen und trocken tupfen.
Keulen knapp mit Entenschmalz bedecken und im Ofen bei 90 °C ca. 2,5 Stunden confieren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Schalotten und Karotte fein würfeln, andünsten, Linsen und Lorbeer zugeben, mit Geflügelfond aufgießen und 20–25 Minuten garen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Keulen aus dem Fett nehmen und mit der Haut nach unten kurz knusprig braten oder im heißen Ofen überbacken. Auf den Linsen anrichten.
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