Confit de canard – Belugalinsen & Schalotten
1 / 4Confierte Entenkeule mit knuspriger Haut auf Belugalinsen und Schalotten.
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Entenkeulen einen Tag vorher mit Salz, Knoblauch und Thymian einreiben und kühl ziehen lassen — das würzt bis ins Innere.
- Vor dem Confieren das Salz abspülen und die Keulen trockentupfen, damit sie nicht zu salzig werden.
- Die Keulen langsam im Fett bei etwa 90 °C garen; sie sollen ziehen, nicht braten.
- Zum Servieren die Haut unter dem Grill oder in der Pfanne knusprig werden lassen.
- Die Belugalinsen nur knapp weich garen, damit sie Biss behalten und nicht zerfallen.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Confit de canard mit Belugalinsen?
Die Gigue. Ihre lebendige, fruchtbetonte Art trägt das fettreiche Confit und die erdigen Linsen mit feinen Tanninen, ohne schwer zu wirken. Frucht und Struktur des Weins geben dem kräftigen Gericht einen klaren Rahmen.
Kann ich die Entenkeulen ohne Entenschmalz zubereiten?
Ja. Wenn Sie kein Entenschmalz haben, können Sie neutrales Öl verwenden oder die Keulen im eigenen Fett bei niedriger Temperatur im Ofen garen. Wichtig ist die milde, gleichmäßige Hitze über längere Zeit für zartes Fleisch.
Wie lange hält sich Confit?
Vollständig in Fett bedeckt und kühl gelagert hält sich Confit mehrere Wochen. Lassen Sie die Keulen im Fett erkalten und bewahren Sie sie luftdicht im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren einfach im Ofen erwärmen und die Haut knusprig braten.
Muss ich die Belugalinsen einweichen?
Nein. Belugalinsen brauchen kein Einweichen und garen in etwa zwanzig Minuten. Salzen Sie erst gegen Ende, damit sie nicht hart bleiben. Ein Schuss Rotweinessig zum Schluss hebt ihr erdiges Aroma.
