Coquelet en crapaudine vom Grill, Senf-Kräuter-Kruste
1 / 4Coquelet vom Grill mit knuspriger Senf-Kräuter-Kruste.
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Das Stubenküken über den Rücken aufschneiden, flach drücken und die Keulen leicht einschneiden, damit alles gleichmäßig gart.
- Die Senf-Kräuter-Kruste erst in der zweiten Grillhälfte auftragen, sonst verbrennen Semmelbrösel und Knoblauch.
- Zunächst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze grillen, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und durchgaren.
- Mit indirekter Hitze arbeiten, damit das flache Küken saftig bleibt und die Kruste nur bräunt, nicht verbrennt.
- Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten reichen.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Coquelet en crapaudine?
Der Louré. Sein in Tonamphoren und etwas Barrique gereifter Körper hält der Senfkruste und der knusprigen Haut stand, während seine Frische durch das Würzige zurückschneidet. So begegnen sich das kräftig gewürzte Geflügel und der gehaltvolle, mineralische Weißwein auf Augenhöhe.
Was bedeutet en crapaudine?
Crapaudine bezeichnet das Aufschneiden und Flachdrücken des Geflügels, sodass es an eine Kröte erinnert. Flach gegrillt gart das Küken schneller und gleichmäßiger, und die Haut wird rundum knusprig. Schneiden Sie entlang des Rückgrats und drücken Sie das Brustbein mit der Handfläche flach.
Kann ich statt Coquelets Poussins verwenden?
Ja, vier kleinere Poussins funktionieren ebenso gut wie zwei Stubenküken. Sie garen etwas schneller, achten Sie daher auf die Kerntemperatur. Auch ein flach gedrücktes Hähnchen eignet sich, braucht am Grill aber länger und mehr indirekte Hitze, damit es durchgart, ohne zu verbrennen.
Welche Beilage passt dazu?
Ein grüner Salat mit Zitronenvinaigrette oder gegrilltes Sommergemüse halten den Teller frisch. Auch Ofenkartoffeln mit Kräutern passen gut. Die Zitronenspalten zum Küken bringen Säure, die die Senfkruste und das saftige Fleisch ausbalanciert, ohne das Gericht zu beschweren.
