Coquelet en crapaudine vom Grill, Senf-Kräuter-Kruste
Das Stubenküken flach aufgeschnitten, damit es gleichmäßig und schnell über der Glut gart — die Haut wird knusprig, das Fleisch bleibt saftig. Eine Kruste aus Dijon, Kräutern und Bröseln gibt würzigen Halt. Direkt, ehrlich, vom Feuer.
Das Rückgrat der Küken mit einer Geflügelschere ausschneiden, die Küken flach drücken und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Die Küken mit Dijonsenf, Öl und Knoblauch bestreichen. Die Semmelbrösel mit Kräutern und Zitronenschale mischen und fest andrücken.
Bei mittlerer, indirekter Hitze zuerst auf der Knochenseite 12 bis 15 Minuten grillen, wenden und auf der Hautseite 10 bis 12 Minuten knusprig garen, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Mit Zitronenspalten servieren.
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