Côte de veau grillée, Sauce tonnata & Kapern
Ein dickes Kalbskotelett vom Grill, rosa und saftig, trifft auf die kühle, samtige Thunfisch-Kapern-Creme des Piemont. Warme Röstkruste und kalte Sauce tonnata spielen sich gegenseitig zu — sommerlich, elegant, überraschend.
Thunfisch, Sardellen, Kapern, Eigelb und Zitronensaft glatt pürieren. Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit 2 EL Wasser auf sämige Konsistenz bringen und kühl stellen.
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Olivenöl einreiben, mit Rosmarin belegen und erst kurz vor dem Grillen salzen.
Den Grill auf kräftige Hitze bringen und die Koteletts von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis sich ein schönes Rostmuster zeigt und das Fleisch innen zart rosa ist (Kerntemperatur 58 °C).
Die Koteletts locker mit Folie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt.
Die Sauce tonnata auf vorgewärmten Tellern ausstreichen, das Kotelett daraufsetzen, mit trockenen Kapern und Petersilie bestreuen und mit einer Zitronenspalte servieren.
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