Côtes de porc grillées – Salbei-Zitronen-Butter
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Koteletts eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, so garen sie gleichmäßig.
- Auf starker Hitze angrillen, dann an den Rand ziehen und sanft fertig garen.
- Die Salbei-Zitronen-Butter erst auf dem heißen Fleisch schmelzen lassen, das löst das Aroma.
- Eine Kerntemperatur von 62 Grad hält das Schwein saftig und leicht rosa.
- Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu gegrillten Schweinekoteletts mit Salbei-Zitronen-Butter?
Der Prélude ist der sommerliche Grill-Partner. Sein strukturierter Rosé mit Substanz hält dem kräftigen Schwein stand und bleibt erfrischend zur Salbeibutter. Wer rot mag, nimmt die Gigue, deren lebendige Frucht und Energie das Gegrillte und die Röstaromen vom Feuer begleiten.
Wie bleiben die Koteletts saftig und nicht trocken?
Wählen Sie dicke Koteletts mit Knochen und etwas Fettrand. Grillen Sie sie scharf an und ziehen Sie sie bei milder Hitze auf 62 Grad Kerntemperatur. Danach ruhen lassen. Zu dünne oder zu lange gegrillte Koteletts trocknen schnell aus.
Kann ich die Butter im Voraus zubereiten?
Ja, die Salbei-Zitronen-Butter lässt sich Stunden vorher mischen und im Kühlschrank fest werden lassen. In Scheiben geschnitten legen Sie sie direkt auf das heiße Fleisch. So schmilzt sie langsam und bildet eine aromatische Sauce.
Passt das Gericht auch aus der Pfanne?
Ja, in einer schweren Pfanne gelingen die Koteletts ebenso. Braten Sie sie in Butterschmalz scharf an, geben Sie Salbei zu und arrosieren Sie das Fleisch mit der schäumenden Butter. Die Röstaromen vom Grill fehlen, das Ergebnis bleibt aber überzeugend.
