Côtes de porc grillées – Salbei-Zitronen-Butter
Dicke Schweinekoteletts über offenem Feuer, am Ende eine Butter aus Salbei und Zitrone, die auf dem heißen Fleisch zerläuft — mehr braucht ein guter Sommerabend nicht. Wichtig ist nur, das Kotelett nicht zu übergaren, damit es saftig bleibt.
Die weiche Butter mit Salbei, Zitronenabrieb, Knoblauch und einer Prise Salz verrühren und kalt stellen.
Koteletts mit Öl einreiben und salzen. Über starker Hitze 3–4 Minuten je Seite grillen, am Knochen bleibt es leicht rosa. Kerntemperatur 63 °C.
5 Minuten ruhen lassen, dann je ein Stück Salbei-Zitronen-Butter daraufsetzen, die auf dem heißen Fleisch zerläuft.
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