Doradenfilet auf der Haut – Beurre blanc & geschmorter Lauch
Knusprige Haut, ein zarter, glasiger Kern, dazu eine seidige Beurre blanc und langsam geschmorter Lauch. Ein ruhiges, präzises Gericht, das dem Louré genau die Substanz gibt, die er auf dem Tisch sucht.
Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. In etwas Butter bei milder Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren, bis er weich und süßlich ist. Leicht salzen.
Schalotten fein würfeln und mit Weißwein und Weißweinessig auf etwa die Hälfte reduzieren. Sahne zugeben, kurz aufkochen, dann die kalte Butter bei sehr niedriger Hitze stückweise einrühren, bis eine glänzende, gebundene Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr kochen.
Die Filets trocken tupfen, die Hautseite leicht salzen. In Olivenöl mit der Haut nach unten 3–4 Minuten kräftig braten, bis die Haut knusprig ist. Erst dann wenden und nur noch 1 Minute auf der Fleischseite garen.
Den geschmorten Lauch als Bett anrichten, das Doradenfilet mit der knusprigen Haut nach oben daraufsetzen und mit der Beurre blanc umgießen.
Are you 18 or older?
It looks like you're not old enough to shop with us, come back when you're 18 or older.
We've added a free gift to your cart.
The free gift has been removed as your cart no longer qualifies.
You now qualify for a free gift with your order.