Entenbrust in mediterraner Kräutermarinade vom Grill

Dieses Gericht nutzt den Grill nicht als Hitzeinstrument, sondern als Resonanzraum. Die Entenbrust wird langsam vorbereitet, behutsam ausgelassen und über indirekter Hitze gegart. Rauch, Fett und Zeit treten in ein ausgewogenes Verhältnis.

Geflügel Kategorie
20 MIN Vorbereitung
25 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Entenbrust in mediterraner Kräutermarinade vom Grill

Zubereitung

Marinade vorbereiten
Knoblauch sehr fein hacken. Rosmarin und Thymian fein schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer verrühren.

Marinieren
Die Entenbrüste auf der Fleischseite leicht einschneiden. Mit der Marinade einreiben, abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise 12–18 Stunden, im Kühlschrank marinieren.

Vorbereitung
Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen. Die Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Kurz vor dem Grillen nur die Fleischseite leicht salzen.

Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten: – direkte Hitze: 180–200 °C Rosttemperatur – indirekte Hitze: 140–160 °C

Haut langsam auslassen
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten über direkter Hitze grillen. Nicht bewegen. Die Haut 8–10 Minuten langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Aufflammendes Fett kontrollieren.

Garen über indirekter Hitze
Die Entenbrüste wenden und in die indirekte Zone legen. Bei geschlossenem Deckel 8–12 Minuten sanft garen, bis eine Kerntemperatur von 56–58 °C erreicht ist.

Ruhen lassen
Die Entenbrüste vom Grill nehmen und locker in Alufolie einschlagen. 8–10 Minuten ruhen lassen. Ziel ist eine Kerntemperatur von 58–60 °C nach dem Ruhen.

Servieren
Die Entenbrust in Scheiben schneiden. Erst jetzt final würzen: – feines Salz (sparsam) – optional frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – optional wenige Tropfen Olivenöl oder ein feiner Spritzer Zitronensaft

Warum dieser Wein?

Zur gegrillten Entenbrust passt unser Caprice von LaSuite aux Conseillans: Seine kristalline Säure bringt die Frische, die das Fett der Ente braucht, und hält die Kräuter der Marinade hell. Der Alvarinho reift im Holz lange auf der Feinhefe und hat dadurch genug Tiefe für die Röstaromen der Haut.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu treffen, damit das Fett ausbraten kann.
  • Das Fleisch mindestens zwei Stunden in der Kräutermarinade ziehen lassen, vor dem Grillen aber gut abtupfen, damit das Öl nicht in die Glut tropft.
  • Zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze grillen, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und fertig garen.
  • Nach dem Grillen einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt.
  • Wer es milder mag, ersetzt den Rosmarin teilweise durch Majoran oder Oregano.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu gegrillter Entenbrust?

Zur Entenbrust vom Grill passt ein Weißwein mit viel Säure und etwas Tiefe. Wir trinken dazu unseren Caprice von LaSuite aux Conseillans, einen im Holz ausgebauten Alvarinho aus dem Bordelais. Die Säure fängt das Fett der Ente auf, und die Kräuter der Marinade bleiben frisch.

Wie bleibt die Entenbrust innen rosa?

Grillen Sie zuerst lange auf der Hautseite bei mittlerer Hitze, dann nur kurz auf der Fleischseite. Eine Kerntemperatur von etwa 56 bis 58 Grad ergibt einen rosa Kern. Anschließend das Fleisch ruhen lassen, bevor Sie es gegen die Faser aufschneiden.

Wie lange sollte die Marinade einwirken?

Zwei bis vier Stunden im Kühlschrank genügen, damit Öl, Zitrone und Kräuter das Fleisch durchziehen. Tupfen Sie die Brust vor dem Grillen gut ab, sonst tropft das Öl in die Glut und es entstehen unerwünschte Flammen und bittere Röststellen.

Welche Beilage passt zur Entenbrust?

Gegrilltes mediterranes Gemüse wie Zucchini und Paprika oder ein Kräuter-Kartoffelgratin ergänzen den Teller gut. Beides greift die südländische Würze der Marinade auf und hält das Gericht zugleich saftig, ohne die kräftige Note der Ente zu überdecken.

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