Entenbrust in mediterraner Kräutermarinade vom Grill
Dieses Gericht nutzt den Grill nicht als Hitzeinstrument, sondern als Resonanzraum. Die Entenbrust wird langsam vorbereitet, behutsam ausgelassen und über indirekter Hitze gegart. Rauch, Fett und Zeit treten in ein ausgewogenes Verhältnis.
Marinade vorbereiten
Knoblauch sehr fein hacken. Rosmarin und Thymian fein schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer verrühren.
Marinieren
Die Entenbrüste auf der Fleischseite leicht einschneiden. Mit der Marinade einreiben, abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise 12–18 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
Vorbereitung
Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen. Die Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Kurz vor dem Grillen nur die Fleischseite leicht salzen.
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten: – direkte Hitze: 180–200 °C Rosttemperatur – indirekte Hitze: 140–160 °C
Haut langsam auslassen
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten über direkter Hitze grillen. Nicht bewegen. Die Haut 8–10 Minuten langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Aufflammendes Fett kontrollieren.
Garen über indirekter Hitze
Die Entenbrüste wenden und in die indirekte Zone legen. Bei geschlossenem Deckel 8–12 Minuten sanft garen, bis eine Kerntemperatur von 56–58 °C erreicht ist.
Ruhen lassen
Die Entenbrüste vom Grill nehmen und locker in Alufolie einschlagen. 8–10 Minuten ruhen lassen. Ziel ist eine Kerntemperatur von 58–60 °C nach dem Ruhen.
Servieren
Die Entenbrust in Scheiben schneiden. Erst jetzt final würzen: – feines Salz (sparsam) – optional frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – optional wenige Tropfen Olivenöl oder ein feiner Spritzer Zitronensaft
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