Homard rôti – Estragon-Beurre-blanc & junger Lauch

Name: Homard rôti – Estragon-Beurre-blanc & junger Lauch
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 2 ganze Hummer (je ca. 600 g) oder 4 Hummerschwänze; — Beurre blanc —; 3 Schalotten; 100 ml Weißwein; 50 ml Weißweinessig; 200 g kalte Butter, gewürfelt; 1 Bund Estragon; — dazu —; 2 Stangen junger Lauch; Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Ein ganzer Hummer aus dem Ofen, glasiert mit Estragon-Beurre-blanc — das ist Festtagsküche, die wenig braucht außer Präzision und guter Butter. Der junge Lauch hält dezent dagegen. Ein Gericht für den großen Weißwein.

Fisch & Meeresfrüchte Kategorie

30 MIN Vorbereitung

20 MIN Kochzeit

4 Personen Portionen

Homard rôti – Estragon-Beurre-blanc & junger Lauch

Zubereitung

Hummer vorbereiten

Hummer längs halbieren (oder die Schwänze aufschneiden), mit etwas zerlassener Butter bestreichen und salzen.

Im Ofen

Bei 210 °C 10–12 Minuten rösten, dabei mehrmals mit Butter übergießen, bis das Fleisch fest und glänzend ist. 5 Minuten ruhen lassen.

Beurre blanc

Schalotten mit Wein und Essig auf etwa 2 EL einkochen. Bei kleiner Hitze die kalte Butter Stück für Stück einmontieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Gehackten Estragon unterrühren, abschmecken.

Lauch & anrichten

Jungen Lauch in Butter 5 Minuten schmoren. Hummer mit der Beurre blanc glasieren und mit dem Lauch servieren.

Warum dieser Wein?

Zu Louré:

Der Louré hat den Gehalt, den Hummer und Beurre blanc verlangen: Sein dichter, langer Ausbau begegnet der Butter auf Augenhöhe, die feine Säure hält alles frisch.

Zu Caprice:

Für einen besonderen Moment der Caprice — sein feuersteinig-mineralischer, salziger Kern setzt eine kühle, präzise Linie neben das reiche Hummerfleisch.