Gebratene Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree & Haselnussbutter
Kurz und heiß gebratene Jakobsmuscheln mit goldener Kruste und glasigem Kern, auf einem seidigen Blumenkohlpüree, überzogen von nussig-brauner Haselnussbutter. Ein zurückhaltendes, präzises Gericht, in dem Süße, Erdigkeit und Röstnote fein austariert sind.
Blumenkohl in Röschen teilen und in Milch, Sahne und etwas Wasser weich kochen. Abgießen, fein pürieren und mit etwas Kochflüssigkeit auf eine seidige Konsistenz bringen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, warm halten.
Haselnüsse grob hacken und ohne Fett anrösten. Butter goldbraun werden lassen, bis sie nussig duftet, Haselnüsse zugeben und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Muscheln trocken tupfen, leicht salzen und in heißem Olivenöl pro Seite 1–1,5 Minuten braten, bis eine goldene Kruste entsteht und der Kern glasig bleibt.
Einen Spiegel Blumenkohlpüree anrichten, je drei Jakobsmuscheln daraufsetzen und großzügig mit der warmen Haselnussbutter überziehen.
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