Kleftiko – griechisches Lamm en papillote
In Pergament versiegelt gart das Lamm stundenlang im eigenen Duft aus Zitrone, Knoblauch und Bergoregano, bis es beim Öffnen am Tisch in einer Wolke aus Aroma vom Knochen gleitet. Kleftiko – das 'gestohlene' Lamm der griechischen Hirten.
Die Lammstücke mit Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Zwei große Bögen Backpapier kreuzweise in eine Auflaufform legen. Kartoffeln, Zwiebeln und die halbierte Knoblauchknolle einlegen, das marinierte Lamm daraufsetzen, Lorbeer und den Käse darüber verteilen.
Das Backpapier fest über dem Inhalt verschließen, sodass kein Dampf entweicht – das ist das Geheimnis von Kleftiko. Zusätzlich mit Alufolie umschließen.
Im Ofen bei 160 °C 3 Stunden garen, bis das Lamm butterweich ist. In der letzten halben Stunde das Päckchen oben öffnen, damit Lamm und Kartoffeln Farbe nehmen.
Das Päckchen 10 Minuten ruhen lassen und erst am Tisch öffnen, damit der aufsteigende Duft am Platz ankommt.
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