Kleftiko – griechisches Lamm en papillote
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Das Lamm über Nacht in Zitrone, Olivenöl, Oregano und Knoblauch marinieren, das durchdringt das Fleisch.
- Das Päckchen aus Backpapier wirklich dicht verschließen, damit Dampf und Aromen im Inneren bleiben.
- Die Kartoffeln in dicke Spalten schneiden, so garen sie im Päckchen gleichmäßig mit dem Lamm.
- Das Lamm lange bei sanfter Hitze garen, bis es sich mit der Gabel lösen lässt.
- Den Käse erst gegen Ende zugeben, damit er weich wird, aber nicht vollständig zerläuft.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Kleftiko?
Ein Rotwein mit frischer, dunkler Frucht und lebendiger Säure, der Zitrone und Oregano aufnimmt und sich gegen das saftige, fette Lamm stellt. Wir trinken dazu unseren Gigue von LaSuite aux Conseillans, einen Merlot-betonten Rotwein mit geschliffenen Tanninen, der überwiegend in Beton und Amphore reift. Seine Säure hält das langgegarte Lamm frisch.
Warum wird das Lamm en papillote gegart?
Das dicht verschlossene Päckchen hält Dampf und Aromen zusammen, sodass das Lamm im eigenen Saft schmort und besonders zart wird. Zitrone, Oregano und Knoblauch ziehen dabei tief ins Fleisch. Der Name kleftiko erinnert an die Räuber, die ihr Fleisch verborgen im Erdofen garten, damit kein Rauch sie verriet.
Kann ich Kleftiko vorbereiten?
Ja. Marinieren Sie das Lamm am Vortag und füllen Sie die Päckchen erst vor dem Garen. Auch fertig gegart lässt sich das Gericht im geschlossenen Päckchen warm halten. Erwärmen Sie Reste behutsam, damit das Fleisch saftig bleibt und die Kartoffeln nicht austrocknen.
Welche Beilage passt dazu?
Die Kartoffeln garen bereits im Päckchen mit, mehr braucht das Gericht kaum. Dazu passen ein griechischer Bauernsalat, etwas Zaziki und frisches Fladenbrot. Halten Sie die Beilagen frisch und säuerlich, sie bilden einen Gegenpol zum langgegarten, fetten Lamm und dem salzigen Käse.
