Lachskoteletts vom Grill, Pastis & Oliventapenade

Kräftige Lachskoteletts, direkt über der Glut gegrillt, mit einem Hauch Pastis aromatisiert und begleitet von intensiver schwarzer Oliventapenade. Mediterranes BBQ mit Tiefe, Rauch und klarer Würze.

Fisch & Meeresfrüchte Kategorie
15 MIN Vorbereitung
10 MIN Kochzeit
4 Portionen
Lachskoteletts vom Grill, Pastis & Oliventapenade

Zubereitung

Tapenade vorbereiten

Oliven, Kapern und Knoblauch fein hacken. Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Olivenöl unterheben. Die Tapenade soll stückig bleiben und nicht püriert werden. Beiseitestellen.

Lachskoteletts vorbereiten

Lachskoteletts trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Grill vorbereiten

Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten. Grillrost gründlich reinigen und leicht ölen.

Lachskoteletts grillen

Lachskoteletts direkt über der Hitze pro Seite 3–4 Minuten grillen, bis sich deutliche Grillmarkierungen zeigen. Der Fisch soll außen geröstet und innen saftig bleiben.

Mit Pastis aromatisieren

Lachskoteletts vom Grill nehmen und sofort mit Pastis beträufeln. Kurz ruhen lassen, damit sich das Aroma mit dem heißen Fisch verbindet.

Servieren

Lachskoteletts mit der schwarzen Oliventapenade servieren oder diese separat reichen.

Warum dieser Wein?

Der Louré bringt mit seiner feinen Textur aus der langen Reife in ovalen Ton-Amphoren Struktur und Länge an den Tisch und harmoniert besonders gut mit der intensiven Oliventapenade. Die Balance aus Frische und Substanz trägt die kräftigen Lachskoteletts souverän.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Die Lachskoteletts vor dem Grillen kurz in Olivenöl und Pastis marinieren, dann gut abtropfen lassen, damit der Alkohol nicht in die Glut tropft.
  • Die Koteletts bei mittlerer Hitze grillen und nur einmal wenden; die Gräte in der Mitte hält das Stück beim Garen zusammen.
  • Den Lachs auf den Punkt garen, sodass der Kern innen noch glänzend bleibt; zu langes Grillen macht ihn trocken.
  • Die Tapenade nicht zu fein mixen, eine grobe Textur gibt mehr Biss und Charakter.
  • Wer den Aniston mag, beträufelt den fertigen Lachs mit einigen Tropfen Pastis erst nach dem Grillen.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Lachskoteletts mit Oliventapenade?

Der Louré. Seine feine Textur aus der Ton-Amphore und seine Struktur tragen die kräftigen Lachskoteletts und harmonieren besonders gut mit der intensiven Tapenade. Wer es noch straffer mag, wählt den Caprice: Seine feuersteinig-salzige Klarheit und kristalline Säure schneiden durch das Fett und nehmen die Anisnote des Pastis präzise auf.

Wie bleibt der Lachs saftig?

Grillen Sie die Koteletts bei mittlerer Hitze und wenden Sie sie nur einmal. Der Lachs ist fertig, wenn er sich am Rand hell färbt, der Kern aber noch leicht glasig glänzt. So bleibt er saftig. Die Mittelgräte des Koteletts stabilisiert das Stück und schützt vor dem Austrocknen.

Wofür sorgt der Pastis im Gericht?

Der Pastis bringt eine feine Anisnote, die gut zu Lachs und mediterranen Aromen passt. In der Marinade würzt er den Fisch dezent. Lassen Sie die Koteletts vor dem Grillen abtropfen, damit der Alkohol nicht aufflammt. Ein paar Tropfen nach dem Grillen betonen den Anisduft.

Welche Beilage passt dazu?

Ein Fenchelsalat, gegrilltes Gemüse oder junge Kartoffeln halten den Teller mediterran und leicht. Die schwarze Oliventapenade übernimmt die Rolle der Sauce und bringt kräftige Würze. Halten Sie die Beilage schlicht, damit der Lachs und das Zusammenspiel von Anis und Oliven im Vordergrund bleiben.

Der Wein dazu

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