Langoustines grillées, Knoblauch-Kräuterbutter
Langustinen, längs geöffnet und nur kurz über der Glut gegrillt, übergossen mit zerlassener Knoblauch-Kräuterbutter, die in Schwanz und Kopf läuft. Süßes, festes Fleisch, rauchiger Rand — der Sommer am Meer auf einem Teller. In kleiner Portion ein festlicher Auftakt.
Die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenschale und Piment d'Espelette glatt verrühren.
Die Langustinen längs halbieren, den Darm entfernen, mit Olivenöl bestreichen und salzen. Grill oder Glut sehr heiß vorbereiten.
Die Langustinen mit der Fleischseite zuerst 1 bis 2 Minuten grillen, wenden, großzügig mit Kräuterbutter bestreichen und weitere 2 Minuten garen, bis das Fleisch gerade undurchsichtig ist — nicht länger, sonst wird es trocken.
Die restliche Kräuterbutter mit dem Zitronensaft darübergeben und mit Zitronenspalten servieren.
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