Langoustines grillées, Knoblauch-Kräuterbutter

Langustinen, längs geöffnet und nur kurz über der Glut gegrillt, übergossen mit zerlassener Knoblauch-Kräuterbutter, die in Schwanz und Kopf läuft. Süßes, festes Fleisch, rauchiger Rand — der Sommer am Meer auf einem Teller. In kleiner Portion ein festlicher Auftakt.

Fisch & Meeresfrüchte Kategorie
20 MIN Vorbereitung
10 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Gegrillte Langustine mit zerlaufener Knoblauch-Kräuterbutter und rauchigem Rand.
Die Zutaten: rohe Langustinen, Butter, Petersilie, Knoblauch, Zitrone, Meersalz und Pfeffer.
Grillen: die halbierten Langustinen über starker Glut garen und großzügig mit Kräuterbutter bestreichen.
Dazu der Prélude: seine kühle Beerenfrucht und Frische tragen die Knoblauchbutter, ohne sie zu beschweren.

1 / 4Gegrillte Langustine mit zerlaufener Knoblauch-Kräuterbutter und rauchigem Rand.

Zubereitung

Kräuterbutter

Die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenschale und Piment d'Espelette glatt verrühren.

Langustinen vorbereiten

Die Langustinen längs halbieren, den Darm entfernen, mit Olivenöl bestreichen und salzen. Grill oder Glut sehr heiß vorbereiten.

Grillen

Die Langustinen mit der Fleischseite zuerst 1 bis 2 Minuten grillen, wenden, großzügig mit Kräuterbutter bestreichen und weitere 2 Minuten garen, bis das Fleisch gerade undurchsichtig ist — nicht länger, sonst wird es trocken.

Servieren

Die restliche Kräuterbutter mit dem Zitronensaft darübergeben und mit Zitronenspalten servieren.

Warum dieser Wein?

Der Prélude umspielt das süße Langustinenfleisch mit kühler Beerenfrucht und feiner Struktur; seine Frische trägt die Knoblauchbutter, ohne sie zu beschweren.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Die Langustinen längs halbieren, den Darm entfernen und die Schnittfläche mit der Kräuterbutter bestreichen.
  • Nur kurz über starker Hitze grillen, das süße Fleisch ist in wenigen Minuten gar.
  • Die Kräuterbutter rechtzeitig weich werden lassen, dann verteilt sie sich gleichmäßig.
  • Das Kopfmark auslöffeln oder auf geröstetem Brot verstreichen, es trägt viel Aroma.
  • Ein Spritzer Zitrone und eine Prise Piment d'Espelette zum Schluss halten das Gericht frisch und würzig.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Langoustines grillées?

Zum süßen Langustinenfleisch und der Knoblauch-Kräuterbutter passt ein Rosé mit kühler Frucht und feiner Struktur, der die Butter trägt, ohne sie zu beschweren. Wir trinken dazu unseren Prélude von LaSuite aux Conseillans, einen im großen Barrique vergorenen Rosé aus altem Malbec. Seine Frische begleitet den gegrillten, leicht rauchigen Rand.

Wie werden die Langustinen richtig gegrillt?

Halbieren Sie die rohen Langustinen längs und grillen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten über starker, direkter Hitze. Nach ein bis zwei Minuten wenden und die Kräuterbutter aufsetzen. Das zarte Fleisch gart sehr schnell; zu lange Hitze macht es trocken und zäh.

Kann ich Tiefkühl-Langustinen verwenden?

Ja, wenn keine frischen verfügbar sind. Tauen Sie sie langsam im Kühlschrank auf und tupfen Sie sie gründlich trocken, damit sie auf dem Grill Farbe nehmen statt zu dampfen. Achten Sie auf Rohware in guter Qualität, die klar nach Meer duftet und festes Fleisch hat.

Was passt als Beilage?

Halten Sie es leicht: geröstetes Landbrot für die Butter und das Kopfmark, dazu Zitronenspalten und vielleicht ein grüner Salat. Auch ein Aioli passt gut. So bleiben das süße Fleisch und die Kräuterbutter im Mittelpunkt, ohne dass kräftige Beilagen sie überdecken.

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