Lapin à la moutarde, Senf-Estragon-Rahm

Name: Lapin à la moutarde, Senf-Estragon-Rahm
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Französisch
Ingredients: Für das Kaninchen:; 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,4 kg), in 6 Stücke zerteilt; 3 EL Dijon-Senf; 2 EL Olivenöl; 30 g Butter; Meersalz, schwarzer Pfeffer; Für den Rahm:; 2 Schalotten, fein gewürfelt; 150 ml trockener Weißwein; 250 ml Geflügelfond; 200 ml Crème fraîche; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL körniger Senf; 4 Stiele Estragon, Blätter gehackt

Kaninchen, sanft geschmort in einem Rahm aus Dijon-Senf und Estragon: Das zarte helle Fleisch nimmt die feine Senfschärfe auf, während der Estragon seinen anisartigen Ton beisteuert. Französische Landküche in ihrer besten Form.

Geflügel Kategorie

20 MIN Vorbereitung

65 MIN Kochzeit

4 Personen Portionen

Zutaten

Für das Kaninchen:
1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,4 kg), in 6 Stücke zerteilt
3 EL Dijon-Senf
2 EL Olivenöl
30 g Butter
Meersalz, schwarzer Pfeffer

Für den Rahm:
2 Schalotten, fein gewürfelt
150 ml trockener Weißwein
250 ml Geflügelfond
200 ml Crème fraîche
1 EL Dijon-Senf
1 TL körniger Senf
4 Stiele Estragon, Blätter gehackt

Perfect Pairing

Louré

Perfect Pairing

Gigue

Zubereitung

Kaninchen einstreichen

Die Kaninchenteile trockentupfen, salzen, pfeffern und rundum mit 3 EL Dijon-Senf bestreichen. Kurz durchziehen lassen.

Anbraten

Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Teile bei mittlerer Hitze 8 Minuten rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.

Sauce ansetzen

Im selben Topf die Schalotten glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Den Fond angießen.

Schmoren

Die Kaninchenteile zurücklegen und zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Rahm vollenden

Crème fraîche, beide Senfsorten und den Estragon einrühren und kurz durchziehen lassen — nicht mehr kochen. Abschmecken und servieren.

Warum dieser Wein?

Zu Louré:

Der Louré antwortet dem Senf-Estragon-Rahm mit Gehalt und Mineralität; sein breiter Körper legt sich unter die Sahne und trägt die feine Schärfe des Dijon, während seine Frische den Estragon aufnimmt.

Zu Gigue:

Der Gigue (rot) bringt als zweite Stimme eine helle, saftige Frucht ins Spiel — seine lebendige Struktur setzt einen frischen Kontrapunkt zum cremigen Fleisch.