Lubina a la sal – Wolfsbarsch in der Salzkruste
Ein ganzer Wolfsbarsch, in einer Kruste aus Meersalz gebacken und am Tisch aufgebrochen: Die Salzkruste hält den Saft im Fisch und würzt ihn von außen, ohne ihn salzig zu machen. Pur, präzise, ein stiller Showpiece-Moment für die große Tafel.
Den Bauch des Fisches mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen.
Das grobe Meersalz mit dem Eiweiß und einem Schuss Wasser zu einer feuchten Masse mischen. Eine Schicht auf ein Blech geben, den Fisch darauflegen und vollständig mit der restlichen Salzmasse fest ummanteln.
Im Ofen bei 200 °C 25–30 Minuten backen (Faustregel ca. 25 Min. pro kg). Kurz ruhen lassen.
Die Kruste am Tisch aufklopfen und entfernen, die Haut abziehen und den Fisch filetieren. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.
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