Mar i muntanya – katalanisches Huhn mit Gambas
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Huhn und Gambas getrennt anbraten und die Gambas erst am Ende kurz in die Sauce geben, damit sie zart bleiben.
- Die Garnelenschalen kurz im Öl mitrösten und dann entfernen – das gibt der Sauce zusätzliche Tiefe.
- Die Picada erst zum Schluss einrühren; sie bindet die Sauce und bringt Mandel- und Safranaroma.
- Wer keinen Brandy verwenden möchte, kann ihn durch einen kräftigen Weißwein ersetzen.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Mar i muntanya?
Das Gericht verbindet Geflügel und Gambas in einer Safran-Mandel-Sauce – ein Wein mit Frucht, Frische und etwas Struktur fängt beide Seiten auf. Wir trinken dazu unseren Prélude von LaSuite aux Conseillans, einen Rosé aus altem Malbec, im großen Holzfass vergoren und zwölf Monate ausgebaut. Seine Textur trägt die Sauce, ohne die Gambas zu überdecken.
Kann ich Fisch- oder Geflügelfond verwenden?
Beides funktioniert. Geflügelfond betont die Huhn-Seite, Fischfond hebt die Meeresnote der Gambas hervor. Eine Mischung aus beiden bringt die Balance, die dem katalanischen mar i muntanya – Meer und Berg – seinen Namen gibt.
Wie bleiben die Gambas zart?
Die Gambas nur ein bis zwei Minuten garen, bis sie gerade rosa sind, und rechtzeitig aus der köchelnden Sauce nehmen. Mit Schale gegart bleiben sie saftiger; wer möchte, löst sie erst am Teller aus der Schale.
Was passt als Beilage?
Traditionell wird das Gericht mit Weißbrot serviert, um die Sauce aufzunehmen. Auch weißer Reis oder kleine Bratkartoffeln passen gut. Ein einfacher grüner Salat rundet das Essen ab, ohne von der aromatischen Sauce abzulenken.
