Meeresfrüchte-Risotto mit Fenchel
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Den Reis vor dem Ablöschen kurz in Öl und Butter rösten, bis die Ränder glasig sind — das gibt dem Risotto Biss und Bindung.
- Die Meeresfrüchte erst in den letzten drei bis vier Minuten zugeben, damit sie zart bleiben und nicht austrocknen.
- Den Fenchel fein würfeln und mit der Schalotte anschwitzen; das Fenchelgrün zum Schluss über das Risotto streuen.
- Für mehr Tiefe einen Teil des Fischfonds durch den Sud gedämpfter Muscheln ersetzen.
- Zum Servieren mit einem Stück kalter Butter und dem Zitronenabrieb aufschlagen (mantecare).
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Meeresfrüchte-Risotto mit Fenchel?
Der Prélude. Seine salzige Mineralität und straffe Struktur tragen die Cremigkeit des Risottos und unterstreichen die maritime Klarheit der Meeresfrüchte, ohne sie zu überlagern. Der Fenchel findet in der frischen Art des Weins seinen Widerhall.
Kann ich tiefgekühlte Meeresfrüchte verwenden?
Ja. Lassen Sie die Meeresfrüchte langsam im Kühlschrank auftauen und tupfen Sie sie gründlich trocken, bevor sie ins Risotto kommen. So bleibt der Reis sämig und wird nicht wässrig. Frische Ware ist feiner, aufgetaute funktioniert zuverlässig.
Welche Beilage passt zum Risotto?
Das Risotto steht für sich als Hauptgang. Ein knackiger Blattsalat mit Zitronenvinaigrette oder ein paar dünne Fenchelscheiben roh dazu bringen Frische. Brot ist nicht nötig, ergänzt aber gut die restliche Sauce am Tellerrand.
Kann ich das Risotto vorbereiten?
Ein Risotto lebt vom Moment. Sie können den Reis bis zur Hälfte garen, ausbreiten und abkühlen lassen; kurz vor dem Servieren mit heißem Fond fertig garen und die Meeresfrüchte zugeben. So gelingt es auch bei Gästen entspannt.
