Merluza en salsa verde – Seehecht in grüner Sauce
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Seehecht-Tranchen leicht bemehlen, das bindet den Sud zu einer samtigen Sauce.
- Die Pfanne kreisend bewegen statt zu rühren, so emulgiert das Öl mit dem Fischsud.
- Die Muscheln erst zugeben, wenn sich die Sauce zu binden beginnt, und garen, bis sie sich öffnen.
- Reichlich frische Petersilie erst zum Schluss einrühren, damit ihr Grün und Aroma erhalten bleiben.
- Bei milder Hitze arbeiten, damit der Fisch saftig bleibt und die Sauce nicht bricht.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Seehecht in grüner Sauce?
Der Caprice ist hier zu Hause: Seine kristalline, salzige Mineralität spiegelt die Atlantik-Herkunft und hält die grüne Sauce frisch und präzise. Der Louré gibt mehr Schmelz und Tiefe, wenn der Seehecht kräftiger ausfällt, und ist derselbe Weiße, der auch in der Sauce steckt.
Wie binde ich die Salsa verde richtig?
Die Bindung entsteht durch Gelatine aus dem Fisch, etwas Mehl und die kreisende Bewegung der Pfanne. Rühren Sie nicht mit dem Löffel, sondern schwenken Sie das Öl mit dem Sud, bis eine samtige, hellgrüne Emulsion entsteht.
Kann ich statt Seehecht einen anderen Fisch nehmen?
Ja, Kabeljau, Schellfisch oder dicke Wolfsbarschtranchen passen gut, da sie fest genug für die Sauce sind. Wichtig ist ein weißfleischiger Fisch mit Haut. Passen Sie die Garzeit an die Dicke der Tranchen an.
Womit lässt sich das Gericht abrunden?
Traditionell gehören grüner Spargel und Erbsen in die Salsa verde des Baskenlands. Ein hart gekochtes Ei in Spalten passt ebenfalls. Als Beilage genügt frisches Weißbrot, das die grüne Sauce aufnimmt.
