Moules au Louré – Miesmuscheln in Weißwein

Ein dampfender Topf Miesmuscheln, die sich in einem Sud aus Schalotte, Weißwein und Crème öffnen — der Duft von Atlantik und Sommerabend. Marinières neu gedacht: Statt Alltagswein gibt der Louré dem Fond seine Mineralität und Tiefe.

Fisch & Meeresfrüchte Kategorie
20 MIN Vorbereitung
15 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Moules au Louré – Miesmuscheln in Weißwein

Zubereitung

Muscheln putzen

Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen, die Bärte abziehen und offene oder beschädigte Muscheln, die sich auf leichtes Klopfen nicht schließen, aussortieren. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Sud aufbauen

Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Schalotten, Knoblauch und Sellerie bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich und glasig schwitzen, ohne Farbe zu nehmen. Mit dem Louré ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und den Wein offen 5 Minuten einkochen, bis die schärfste Säure verflogen ist und der Sud konzentriert duftet.

Die Muscheln dämpfen

Die Hitze hochdrehen und die Muscheln in den Topf geben. Den Deckel auflegen und 4 bis 5 Minuten dämpfen, dabei den Topf zwei-, dreimal kräftig schütteln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Nicht länger garen — sonst werden sie zäh. Muscheln, die geschlossen bleiben, aussortieren.

Mit Crème vollenden

Die Muscheln mit einer Schaumkelle in vorgewärmte tiefe Teller heben. Die Sahne in den Sud rühren, einmal aufkochen und mit Zitronensaft, Pfeffer und — wenn nötig — wenig Salz abschmecken. Zuletzt die Petersilie unterrühren.

Anrichten & servieren

Den heißen Sud über die Muscheln gießen und sofort servieren. Dazu geröstetes Baguette, um den letzten Tropfen Fond aufzunehmen.

Warum dieser Wein?

Der Louré, der schon im Sud steckt, findet im Glas seinen Widerhall: seine reduktive Mineralität und der breite Körper nehmen Schalotte, Crème und Meeresjod auf und verlängern den salzigen Schmelz der Muscheln.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Die Miesmuscheln vor dem Garen gründlich putzen, die Bärte entfernen und geöffnete, die sich nicht schließen, aussortieren.
  • Die Muscheln nur so lange garen, bis sie sich öffnen, dann sind sie zart; geschlossen bleibende wegwerfen.
  • Den Sud aus Schalotte, Sellerie und Louré zunächst ohne Muscheln aufkochen, damit sich die Aromen verbinden.
  • Die Sahne erst am Ende einrühren und nicht mehr stark kochen, so bleibt der Sud fein.
  • Sparsam salzen, die Muscheln bringen bereits Meersalz mit.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Moules au Louré?

Der Louré, der schon im Sud steckt, findet im Glas seinen Widerhall: seine reduktive Mineralität und der breite Körper nehmen Schalotte, Crème und Meeresjod auf und verlängern den salzigen Schmelz der Muscheln. Heller antwortet der Prélude, dessen kühle Frucht den cremigen Sud auffrischt.

Woran erkenne ich frische Miesmuscheln?

Frische Muscheln sind geschlossen oder schließen sich beim Antippen. Sie riechen sauber nach Meer und fühlen sich schwer an. Muscheln, die offen bleiben oder beschädigt sind, gehören aussortiert. Nach dem Garen wiederum werden Exemplare, die geschlossen bleiben, weggeworfen.

Warum kommt Louré in den Sud?

Der Louré gibt dem Muschelfond Struktur, Mineralität und Tiefe. Sein Gehalt trägt die Sahne, seine feine Säure hält den Sud frisch. Derselbe Wein im Glas schließt den Kreis zwischen Topf und Tafel. Ein anderer gehaltvoller Weißwein funktioniert ebenso, sollte aber trocken sein.

Was reiche ich zu den Muscheln?

Klassisch genügt reichlich frisches Baguette, um den cremigen Sud aufzutunken. Wer mehr möchte, reicht knusprige Pommes frites nach belgischer Art. Ein grüner Salat mit schlichter Vinaigrette hält das Essen leicht. Mehr braucht es nicht, damit die Muscheln und ihr Sud im Mittelpunkt bleiben.

Der Wein dazu

Alle Weine zu dieser Kategorie ansehen

Mehr aus unserem Weingut? Le Cercle entdecken