Moussaka – Lamm, Aubergine & goldbraune Béchamel
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Auberginenscheiben vor dem Braten salzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann trockentupfen – so nehmen sie beim Braten weniger Öl auf.
- Statt zu braten lassen sich die Auberginen auch mit Öl bestreichen und im Ofen rösten; das macht den Auflauf leichter.
- Kefalotyri lässt sich gut durch Pecorino oder Parmesan ersetzen, wenn er nicht erhältlich ist.
- Die Moussaka vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sauber portionieren lassen.
- Eine Prise Zimt im Ragout nicht weglassen – sie gibt der Tomaten-Lamm-Sauce ihre charakteristische Tiefe.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Moussaka?
Zur würzigen Lammfülle und der reichen Béchamel passt ein Rotwein mit Frucht, Struktur und getragenem Tannin, das die Fülle am Gaumen frisch hält. Wir trinken dazu unseren Gigue von LaSuite aux Conseillans, einen Merlot-betonten Rotwein, überwiegend in Beton und Amphore ausgebaut, mit kräftigen, geschliffenen Tanninen. Sein reifer Kern nimmt den Zimthauch des Ragouts auf.
Kann ich die Moussaka vorbereiten?
Ja. Sie lässt sich vollständig vorbereiten und gekühlt einen Tag aufbewahren; im Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten aufwärmen, bis sie durchgehend heiß ist. Frisch gebacken schmeckt sie am besten, aufgewärmt lassen sich die Schichten jedoch noch sauberer schneiden.
Womit ersetze ich das Lammhackfleisch?
Rinderhack funktioniert ebenso gut und ergibt eine etwas mildere Fülle. Für eine gemischte Variante lassen sich Lamm und Rind zu gleichen Teilen kombinieren. Wichtig ist, das Hackfleisch kräftig anzubraten und die Tomatensauce lange einzukochen, damit sie sämig wird.
Welche Beilage passt zur Moussaka?
Die Moussaka ist als Hauptgericht in sich vollständig. Dazu genügt ein grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing oder etwas Weißbrot, um die Sauce aufzunehmen. Ein Schälchen Joghurt mit Minze setzt einen frischen Kontrast zum würzigen Lamm.
