Navarin d'agneau printanier
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, damit es Farbe zieht und der Schmorfond kräftig wird.
- Das Tomatenmark kurz mitrösten, bevor Wein und Fond dazukommen; das nimmt die Säure und gibt Tiefe.
- Das Frühlingsgemüse separat in Butter glasieren und erst zum Schluss zugeben, so bleibt es bissfest und farbig.
- Die Perlzwiebeln kurz in heißem Wasser blanchieren, dann lassen sie sich leicht schälen.
- Erbsen ganz am Ende einrühren, damit sie ihre frische Farbe und ihren süßen Biss behalten.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Navarin d'agneau printanier?
Zum zarten Schmorlamm und dem süßen Frühlingsgemüse passt ein Rotwein mit heller, saftiger Frucht und feinem Tannin, das den hellen Jus im Gleichgewicht hält. Wir trinken dazu unseren Gigue von LaSuite aux Conseillans, einen Merlot-betonten Rotwein aus überwiegend Beton und Amphore. Seine lebendige Frucht begleitet das Gemüse, ohne es zu überdecken.
Kann ich Tiefkühl-Erbsen verwenden?
Ja, das ist sogar praktisch. Geben Sie die gefrorenen Erbsen ganz am Ende in den heißen Schmortopf, sie brauchen nur wenige Minuten. So bleiben sie süß und behalten ihre frische Farbe, während frische Erbsen außerhalb der kurzen Saison oft mehlig und teuer sind.
Kann ich den Navarin vorbereiten?
Ja. Das geschmorte Lamm gewinnt sogar, wenn es einen Tag durchzieht; wärmen Sie es sanft wieder auf. Glasieren Sie das Frühlingsgemüse und die Erbsen jedoch erst kurz vor dem Servieren und geben Sie beides zum warmen Fleisch, damit sie bissfest und farbig bleiben.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Lammschulter ist ideal, weil ihr Bindegewebe beim Schmoren zart wird und Saft gibt. Auch Stücke aus der Keule oder Hals eignen sich. Schneiden Sie das Fleisch in gleich große Würfel, damit es gleichmäßig gart, und entfernen Sie grobe Fettstücke vor dem Anbraten.
