Burgunds Winzerklassiker, zum kleinen Fest erhoben: weich pochierte Eier auf einer tiefroten Meurette aus reduziertem Rotwein, Speck, Schalotten und Champignons, dazu ein geröstetes Crostini. Das flüssige Eigelb verbindet sich mit der samtigen Sauce — Burgund auf dem Löffel.
Die Speckstreifen in einer Pfanne auslassen und herausnehmen. Im selben Fett Schalotten, Knoblauch und Champignons 5 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben, mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen, Lorbeer und Thymian zugeben und offen 20–25 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen, bis die Sauce sämig glänzt. Speck zurückgeben, den Topf vom Herd ziehen und die kalte Butter einmontieren.
Die Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen, goldbraun rösten und mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben.
Reichlich Wasser mit dem Essig knapp unter dem Siedepunkt halten (nicht kochen). Jedes Ei einzeln in einen sanften Strudel gleiten lassen und 3 Minuten pochieren, bis das Weiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Je ein Crostini auf den Teller setzen, die warme Meurette darübergeben, das pochierte Ei daraufbetten und mit Pfeffer und Petersilie vollenden.
Alle Weine zu dieser Kategorie ansehen →
Mehr aus unserem Weingut? Le Cercle entdecken →
Sind Sie 18 Jahre oder älter?
Für den Besuch dieser Seite müssen Sie mindestens 18 Jahre alt sein.
We've added a free gift to your cart.
The free gift has been removed as your cart no longer qualifies.
You now qualify for a free gift with your order.