Pappardelle mit Waldpilz-Ragout & Thymian

Breite Pappardelle mit einem herzhaften Ragout aus gemischten Waldpilzen und Thymian. Vegetarisch, aber mit Umami-Wucht und erdiger Tiefe.

Pilze & Erde Kategorie
20 MIN Vorbereitung
30 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Pappardelle mit Waldpilz-Ragout & Thymian

Zubereitung

Pilze anbraten

Waldpilze putzen, in Stücke teilen und in Olivenöl bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen. Salzen.

Ragout-Basis

Schalotten und Knoblauch fein würfeln, zugeben und andünsten, Thymian zufügen, mit Gemüsefond aufgießen.

Kurz schmoren

Sahne einrühren und 5–8 Minuten einkochen, bis das Ragout gebunden ist. Abschmecken.

Pappardelle & Finish

Pappardelle al dente kochen, mit dem Ragout, Butter und etwas Nudelwasser schwenken und mit Parmesan und Petersilie servieren.

Warum dieser Wein?

Die lebendige, dunkle Frucht der Gigue trifft die Erdigkeit der Waldpilze und ihre feinen Tannine fassen das herzhafte Ragout.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Die Waldpilze nur trocken putzen und nicht waschen, damit sie kein Wasser ziehen.
  • Die Pilze portionsweise in heißer Pfanne ohne Gedränge anbraten, so nehmen sie Farbe statt Feuchtigkeit.
  • Schalotten, Knoblauch und Thymian erst zugeben, wenn die Pilze gebräunt sind.
  • Mit etwas Fond und einem Schuss Sahne binden und mit Nudelwasser die Sauce abrunden.
  • Die Pappardelle sehr bissfest kochen und im Ragout fertig schwenken; Parmesan und Petersilie zum Schluss.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Pappardelle mit Waldpilz-Ragout?

Die Gigue. Ihre lebendige, dunkle Frucht trifft die Erdigkeit der Waldpilze, und ihre feinen Tannine fassen das herzhafte Ragout. Gerät das Ragout besonders kräftig, gibt die Sarabande mit ruhiger Tiefe mehr Länge und Würze und begegnet den Pilzen auf Augenhöhe.

Welche Pilze eignen sich für das Ragout?

Eine Mischung aus Steinpilzen, Pfifferlingen, Kräuterseitlingen und braunen Champignons gibt Tiefe und verschiedene Texturen. Verwenden Sie, was frisch verfügbar ist. Außerhalb der Saison ergänzen eingeweichte getrocknete Steinpilze das Aroma; ihr gefiltertes Einweichwasser können Sie zum Binden der Sauce nutzen.

Warum soll ich die Pilze nicht waschen?

Pilze saugen Wasser auf und geben es beim Braten wieder ab, wodurch sie dämpfen statt zu bräunen. Putzen Sie sie mit einer Bürste oder einem Tuch und schneiden Sie erdige Stellen weg. Nur so entstehen die Röstaromen, die dem Ragout seine herzhafte Tiefe geben.

Kann ich das Gericht vegetarisch abrunden?

Das Ragout ist von sich aus vegetarisch. Achten Sie beim Parmesan auf eine Variante mit mikrobiellem Lab, wenn Sie streng vegetarisch kochen. Ein wenig Butter und Sahne geben Schmelz; wer möchte, ersetzt sie durch Olivenöl und einen Löffel Nudelwasser für eine leichtere Sauce.

Der Wein dazu

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