Pappardelle mit Waldpilz-Ragout & Thymian

Breite Pappardelle mit einem herzhaften Ragout aus gemischten Waldpilzen und Thymian. Vegetarisch, aber mit Umami-Wucht und erdiger Tiefe.

Pilze & Erde Kategorie

20 MIN Vorbereitung

30 MIN Kochzeit

4 Personen Portionen

Zubereitung

Waldpilze putzen, in Stücke teilen und in Olivenöl bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen. Salzen.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln, zugeben und andünsten, Thymian zufügen, mit Gemüsefond aufgießen.

Sahne einrühren und 5–8 Minuten einkochen, bis das Ragout gebunden ist. Abschmecken.

Pappardelle al dente kochen, mit dem Ragout, Butter und etwas Nudelwasser schwenken und mit Parmesan und Petersilie servieren.

Die lebendige, dunkle Frucht der Gigue trifft die Erdigkeit der Waldpilze und ihre feinen Tannine fassen das herzhafte Ragout.

Rotwein

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