Petits farcis niçois, gefüllte Provence-Gemüse
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die ausgehöhlten Gemüse vor dem Füllen leicht salzen und kurz abtropfen lassen, damit sie beim Backen nicht wässern.
- Das Weißbrot gut ausdrücken, bevor es unter die Farce kommt, sonst wird die Füllung zu feucht.
- Die Farce vor dem Füllen abschmecken: einen kleinen Löffel in der Pfanne braten und nachwürzen.
- Die gefüllten Gemüse dicht an dicht in die Form setzen, so bleiben sie beim Backen aufrecht und saftig.
- Statt Kalb und Schwein lässt sich auch übrig gebliebener Schmorbraten fein gehackt verwenden.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Petits farcis niçois?
Ein Rosé mit Frucht und etwas Struktur, wie man ihn in der Provence zu gefülltem Gemüse trinkt. Wir empfehlen unseren Prélude von LaSuite aux Conseillans, einen im Barrique ausgebauten Rosé aus Malbec. Er hat genug Würze für die Fleischfüllung und bleibt frisch zu den Kräutern.
Kann ich die Petits farcis vorbereiten?
Ja. Sie lassen sich einige Stunden im Voraus füllen und kühl stellen, dann frisch backen. Auch fertig gebacken schmecken sie lauwarm sehr gut. Reste halten im Kühlschrank zwei Tage und lassen sich im Ofen behutsam wieder erwärmen, ohne auszutrocknen.
Welche Gemüse eignen sich zum Füllen?
Klassisch sind kleine Tomaten, runde Zucchini, Zwiebeln und kleine Auberginen. Wählen Sie feste, gleich große Exemplare, damit sie gleichmäßig garen. Auch kleine Paprika funktionieren gut. Wichtig ist, dass die Gemüse eine stabile Wand behalten und die Farce sicher halten.
Womit lässt sich die Fleischfüllung ersetzen?
Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Hackfleisch durch gegarten Reis, Ricotta und geröstete Pinienkerne. Auch fein gehackte Champignons geben Substanz und Würze. Der Parmigiano und die Kräuter der Provence sorgen weiterhin für Tiefe und den typisch südfranzösischen Charakter.
