Pissaladière niçoise
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Zwiebeln bei milder Hitze sehr langsam schmoren, bis sie goldgelb und süß sind, ohne Farbe zu nehmen.
- Genug Zeit einplanen: Die Zwiebeln brauchen gut 40 Minuten, damit sie weich und mild werden.
- Den Teig dünn ausrollen, damit die Pissaladière knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Sardellen und Oliven erst kurz vor dem Backen im Rautenmuster auflegen.
- Für eine mildere Variante lassen sich die Sardellen reduzieren; ein Teil kann durch geschmorte Tomate ersetzt werden.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Pissaladière niçoise?
Zu den süßen Schmelzzwiebeln und dem Salz der Sardellen passt ein trockener Rosé mit kühler Frucht und Frische. Wir trinken dazu unseren Prélude von LaSuite aux Conseillans, einen Rosé aus altem Malbec, der im großen Holzfass vergoren und zwölf Monate ausgebaut wird. Seine Struktur trägt das würzige Gitter aus Sardellen und Oliven.
Kann ich die Pissaladière vorbereiten?
Ja. Die Zwiebeln lassen sich einen Tag im Voraus schmoren und kühl stellen. Den Teig belegen Sie am besten frisch und backen die Pissaladière kurz vor dem Servieren. Sie schmeckt lauwarm am besten und lässt sich auch abgekühlt gut essen, etwa als Vorspeise oder Apéro-Gebäck.
Muss ich einen Hefeteig verwenden?
Klassisch ist ein dünner Hefeteig, der die Pissaladière von der Pizza unterscheidet und ihr Biss gibt. Wer es schneller mag, kann Blätterteig verwenden, das Ergebnis wird dann feiner und blättriger. Für den traditionellen Charakter bleibt der Hefeteig die beste Wahl.
Welche Oliven eignen sich?
Kleine schwarze Nizza-Oliven sind typisch und geben ein mildes, fruchtiges Aroma. Entsteinte schwarze Oliven aus der Provence passen ebenso. Verzichten Sie auf stark gewürzte oder gefärbte Oliven, die den feinen Zwiebelgeschmack überdecken. Legen Sie die Oliven ganz auf, damit sie beim Backen saftig bleiben.
