Im Ofen gefüllte Portobello – Walnuss, Kräuter & Ziegenkäse
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Stiele der Portobello herauslösen, fein hacken und in die Füllung geben, so geht kein Aroma verloren.
- Die Pilzhüte innen leicht salzen und kurz abtropfen lassen, damit sie beim Backen nicht wässern.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken, das vertieft ihr Aroma.
- Den Ziegenfrischkäse mit Kräutern, Knoblauch und den Nüssen verrühren und die Hüte großzügig füllen.
- Mit Semmelbröseln und etwas Olivenöl bestreuen und im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu gefüllten Portobello?
Die Gigue. Ihre dunkle Frucht trägt die erdige Pilznote und die Würze des Ziegenkäses, ohne das Gericht zu überlagern. Der Louré bietet mit ruhiger Struktur und Frische die Alternative, die den Ziegenkäse besonders fein erscheinen lässt und der Fülle einen mineralischen Rahmen gibt.
Wie verhindere ich, dass die Portobello wässrig werden?
Salzen Sie die Hüte innen leicht und lassen Sie sie einige Minuten abtropfen, dann tupfen Sie die austretende Feuchtigkeit ab. Backen Sie die Pilze bei kräftiger Oberhitze, damit Wasser verdampft und die Füllung goldbraun bräunt. Ein Rost statt eines geschlossenen Blechs hilft zusätzlich.
Kann ich den Ziegenkäse ersetzen?
Ja. Milder Frischkäse, Ricotta oder Feta passen ebenso und verändern den Charakter nur leicht. Feta bringt mehr Salz, Ricotta mehr Milde. Halten Sie die Kräuter, den Knoblauch und die gerösteten Walnüsse bei, denn sie geben der Füllung ihre Tiefe und ihren Biss.
Passt das Gericht als Hauptgang oder Vorspeise?
Beides. Als Vorspeise reicht ein gefüllter Portobello je Person, als vegetarischer Hauptgang zwei mit einer Beilage. Ein grüner Salat mit Walnussöl-Vinaigrette oder ein wenig Ofengemüse ergänzen es gut. So bleibt der Teller leicht und die Pilze stehen im Mittelpunkt.
