Poule au pot Henri IV
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Farce vor dem Füllen mit einem kleinen Probeklößchen abschmecken und nachwürzen.
- Das gefüllte Huhn mit Küchengarn binden, damit es die Form hält und die Farce nicht austritt.
- Das Huhn nur leise pochieren, nie sprudelnd kochen, damit das Fleisch zart bleibt und die Brühe klar wird.
- Das Gemüse nach Garzeit gestaffelt in den Fond geben, damit es bissfest bleibt.
- Die klare Brühe vorab als eigenen Gang servieren, dann folgen Huhn, Farce und Gemüse.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Poule au pot Henri IV?
Zum pochierten Huhn und der herzhaften Farce aus Schinken und Kräutern passt ein Weißwein mit Gehalt und stiller Mineralität, der den klaren Fond begleitet, ohne ihn zu stören. Wir trinken dazu unseren Louré von LaSuite aux Conseillans, einen in Tonamphoren gereiften Sauvignon Blanc. Sein ruhiger Körper trägt die Farce und bleibt frisch zum Gemüse.
Warum wird das Huhn nur pochiert?
Sanftes Pochieren bei kaum siedender Hitze hält das Fleisch saftig und die Brühe klar. Sprudelndes Kochen macht das Huhn faserig und trübt den Fond. Lassen Sie die Flüssigkeit nur leicht zittern und das Huhn nach dem Garen kurz im warmen Sud ruhen, bevor Sie es tranchieren.
Kann ich die Farce vorbereiten?
Ja. Sie lässt sich einige Stunden im Voraus anrühren und kühl stellen. Füllen Sie das Huhn jedoch erst kurz vor dem Pochieren, damit die rohe Farce nicht zu lange im Fleisch liegt. Ein kleines Probeklößchen in kochendem Wasser hilft, die Würze vorher zu prüfen.
Welche Beilage passt dazu?
Klassisch ist Reis, der die Brühe aufnimmt, dazu das mitgegarte Wurzelgemüse. Auch eine Sauce blanche oder etwas grobes Salz und Cornichons passen. Halten Sie die Beilage schlicht, damit das zarte Huhn, die Farce und der klare Fond den Ton angeben.
