Poulet Marengo, Huhn mit Flusskrebsen, Tomate & Wein
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Hähnchenteile in Olivenöl rundum goldbraun braten, bevor Tomate und Wein dazukommen.
- Mit dem Weißwein den Bratensatz vollständig lösen, das gibt der Tomatensauce Tiefe.
- Die Flusskrebse oder Garnelen erst in den letzten Minuten zugeben, damit sie saftig bleiben.
- Die Champignons separat in Butter anbraten und zum Schluss untermischen, so behalten sie Biss.
- Die in Butter gerösteten Brotscheiben erst beim Anrichten auflegen, damit sie knusprig bleiben.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Poulet Marengo?
Ein fruchtiger Rotwein mit frischer Säure, der zur Tomatensauce passt und die Flusskrebse nicht erdrückt. Wir trinken dazu unseren Gigue von LaSuite aux Conseillans, einen Merlot-betonten Rotwein aus dem Bordelais mit dunkler Kirschfrucht und fein geschliffenen Tanninen.
Womit lassen sich die Flusskrebse ersetzen?
Große Garnelen mit Schale sind der einfachste Ersatz. Sie kommen wie die Flusskrebse nur zwei Minuten zu den Champignons in die Pfanne, damit sie saftig bleiben.
Welcher Wein kommt in die Sauce?
Etwa 200 Milliliter trockener Weißwein zum Ablöschen. Er löst den Bratensatz und gibt der Tomatensauce Säure. Ein teurer Wein ist dafür nicht nötig, er sollte aber gut trinkbar sein.
Was gehört klassisch zum Poulet Marengo?
In Butter geröstete Brotscheiben und frische Petersilie, wie im Rezept. In vielen alten Fassungen kommt noch ein Spiegelei dazu. Als Beilage reicht Weißbrot für die Sauce.
