Pulpo a la gallega – Oktopus auf Kartoffeln mit Pimentón

Zarter Oktopus, in Scheiben auf mehligen Kartoffeln, übergossen mit gutem Olivenöl und bestäubt mit süßem und rauchigem Pimentón. Ein galicischer Klassiker vom Fest, der von wenigen Zutaten und dem richtigen Moment lebt — der Fangarm muss weich sein, das Öl warm, das Paprikapulver frisch.

Fisch & Meeresfrüchte Kategorie
20 MIN Vorbereitung
60 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Pulpo a la gallega – Oktopus auf Kartoffeln mit Pimentón

Zubereitung

Oktopus vorbereiten

Vorgefrorenen Oktopus vollständig auftauen — das Einfrieren bricht die Fasern und macht das Fleisch zart. Kalt abspülen und trocken tupfen.

Ankochen (asustar)

Einen großen Topf Wasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Den Oktopus an einem Arm fassen und ihn dreimal für je einige Sekunden ins kochende Wasser tauchen und wieder herausheben — so kräuseln sich die Arme und die Haut bleibt heil.

Sanft garen

Den Oktopus vollständig eintauchen und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten leise köcheln, bis eine Messerspitze ohne Widerstand in den dicksten Teil des Arms gleitet. Anschließend 10 Minuten im Sud ruhen lassen.

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Auf einen vorgewärmten Holzteller legen.

Anrichten

Den Oktopus mit der Schere in mundgerechte Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz und beiden Paprikapulvern bestäuben. Sofort lauwarm servieren.

Warum dieser Wein?

Der Caprice trifft den Oktopus mit feuersteinig-salziger Mineralität und kühler Präzision — sein reduktiver Zug nimmt das rauchige Pimentón auf, während die feine Säure das warme Olivenöl frisch hält und den zarten Fangarm leicht am Gaumen erscheinen lässt.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Vorgefrorener Oktopus wird zuverlässiger zart als frischer — das Einfrieren bricht die Fasern.
  • Den Oktopus nur leise köcheln lassen, nie stark sprudelnd, sonst wird er zäh.
  • Das beste Pimentón kommt aus La Vera und ist über Eichenrauch getrocknet — es macht den Unterschied.
  • Lauwarm servieren, nie eiskalt: erst dann duften Öl und Paprika.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Pulpo a la gallega?

Der Caprice. Seine feuersteinig-salzige Mineralität und der reduktive Zug nehmen das rauchige Pimentón auf, während die feine Säure das warme Olivenöl frisch hält.

Wie wird der Oktopus wirklich zart?

Am zuverlässigsten durch vorheriges Einfrieren und sanftes Köcheln bei mittlerer Hitze. Die Garprobe: Eine Messerspitze muss ohne Widerstand in den dicksten Teil des Arms gleiten.

Kann ich den Oktopus vorbereiten?

Ja. Er lässt sich einige Stunden vorher garen und im eigenen Sud lauwarm halten. Erst zum Servieren aufschneiden und mit Öl und Pimentón anrichten.

Welche Kartoffeln eignen sich?

Festkochende Sorten, in der Schale gegart und dann gepellt — so bleiben die Scheiben stabil und saugen das Öl auf, ohne zu zerfallen.

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