Risotto al Gigue, Rotwein-Risotto
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Carnaroli-Reis trocken in der Schalotte anschwitzen, bis die Körner glasig sind, bevor der Gigue angegossen wird.
- Den Rotwein vollständig einkochen lassen, damit nur Farbe und Frucht bleiben und keine Schärfe.
- Die Brühe heiß und kellenweise zugeben und dabei stetig rühren, so wird der Reis cremig.
- Radicchio erst gegen Ende unterheben, damit seine Bitternote frisch bleibt.
- Butter und Parmigiano außerhalb der Hitze einrühren, das macht das Risotto sämig.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Risotto al Gigue?
Zu einem Rotwein-Risotto passt ein mittelkräftiger Roter mit klarer Frucht und geschliffenem Tannin, das die feine Bitternote des Radicchio aufnimmt. Wir trinken dazu unseren Gigue von LaSuite aux Conseillans, einen Merlot-betonten Rotwein, der überwiegend in Beton und Amphore reift. So steht derselbe Wein im Glas, der auch den Reis gefärbt hat.
Kann ich den Rotwein-Anteil reduzieren?
Ja. Wer eine mildere Farbe und weniger Säure möchte, ersetzt einen Teil des Weins durch heiße Brühe. Wichtig ist, den zugegebenen Wein stets vollständig einzukochen, bevor weitere Flüssigkeit folgt. So bleibt das Risotto rund und bekommt dennoch die typische tiefrote Tönung.
Welcher Reis eignet sich am besten?
Carnaroli hält die Form und gibt zugleich viel Stärke ab, was das Risotto besonders cremig macht. Auch Arborio funktioniert, wird aber schneller weich. Vialone Nano ist eine feinere Alternative. Verzichten Sie auf Rundkornreis für Milchreis, er zerfällt und bindet die Flüssigkeit nicht auf dieselbe Weise.
Was passt als Beilage dazu?
Als vollwertiges Primo braucht das Risotto wenig: ein grüner Salat mit schlichter Vinaigrette hält den Teller frisch. Wer möchte, reicht zusätzliche Parmigiano-Späne. Ein kräftiges Fleischgericht ist nicht nötig, das Risotto steht für sich und lebt von der Balance aus Frucht, Bitterkeit und Schmelz.
