Salpicón de marisco – kalter Meeresfrüchtesalat mit Paprika & Sherryessig

Ein Salat, der nach Meer und Sommer schmeckt: kalt gegarte Garnelen, Tintenfisch und Muscheln, gewürfelte Paprika in drei Farben, rote Zwiebel und viel glatte Petersilie, alles zusammengehalten von einem Dressing aus gutem Olivenöl und einem Spritzer Sherryessig. Man setzt ihn Stunden vorher an, stellt ihn kalt und holt ihn heraus, wenn die Gäste da sind — eine Vorspeise, die auf dem Tisch steht und sich von selbst erklärt.

Fisch & Meeresfrüchte Kategorie
30 MIN Vorbereitung
10 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Salpicón de marisco – kalter Meeresfrüchtesalat mit Paprika & Sherryessig

Zubereitung

Muscheln öffnen

Die Miesmuscheln gründlich waschen und geöffnete, die sich auf Klopfen nicht schließen, aussortieren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser und dem Lorbeerblatt zugedeckt bei hoher Hitze 3–4 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Das Fleisch aus den Schalen lösen, den Sud durch ein feines Sieb auffangen.

Meeresfrüchte pochieren

Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Tintenfischtuben in Ringe schneiden und 2 Minuten pochieren, herausheben. Die Garnelen 1–2 Minuten ins selbe Wasser geben, bis sie sich rosa färben und gerade fest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie zart bleiben.

Gemüse schneiden

Die drei Paprika und die rote Zwiebel in feine, gleichmäßige Würfel schneiden, die Petersilie grob hacken. Je gleichmäßiger die Würfel, desto eleganter der Salat.

Dressing anrühren

Olivenöl, Sherryessig und einen Löffel des aufgefangenen Muschelsuds mit Salz und Pfeffer verrühren, bis eine leichte Emulsion entsteht.

Marinieren & kühlen

Meeresfrüchte, Gemüse und Petersilie mit dem Dressing behutsam mischen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt kalt stellen — der Salpicón braucht die Zeit, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf einen Spritzer Essig nachgeben.

Warum dieser Wein?

Der Caprice trifft den kühlen Salat auf Augenhöhe: seine salzig-feuersteinige Mineralität greift die Meeresfrüchte auf, seine klare Säure spielt mit dem Sherryessig, ohne dass eines das andere übertönt. Ein Wein, der den Salat frisch hält und mit jedem Bissen an die Küste erinnert.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Die Meeresfrüchte nicht übergaren — Garnelen sind in ein bis zwei Minuten fertig, Tintenfisch bleibt nur kurz im Wasser zart.
  • Den Salpicón wirklich Stunden vorher ansetzen: kalt und durchgezogen schmeckt er am besten.
  • Sherryessig gibt die typische Note — Weißweinessig ist ein Ersatz, aber weniger charaktervoll.
  • Wer mag, gibt kurz vor dem Servieren gewürfelte, entkernte Tomate dazu für zusätzliche Frische.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Salpicón de marisco?

Der Caprice. Seine salzig-feuersteinige Mineralität und frische Säure nehmen die Meeresfrüchte und den Sherryessig auf, ohne den kühlen Salat zu überdecken.

Kann ich den Salpicón vorbereiten?

Ja, das ist sogar ideal. Er sollte mindestens zwei Stunden, gern über Nacht, durchziehen — dadurch verbinden sich die Aromen.

Welche Meeresfrüchte eignen sich?

Klassisch sind Garnelen, Tintenfisch und Miesmuscheln. Auch Venusmuscheln, Oktopus oder Krebsfleisch passen — Hauptsache frisch und nicht übergart.

Wie lange hält sich der Salat?

Gut gekühlt hält er sich einen Tag. Da er gegartes Meeresgut enthält, sollte er nicht länger aufbewahrt und stets kalt gehalten werden.

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