Secreto ibérico vom Grill – Romesco

Secreto ist der heimliche Schatz des iberischen Schweins — stark marmoriert, fast wie ein gutes Steak. Kurz über Kohle gegrillt bleibt es rosa und saftig; die katalanische Romesco aus Mandeln und gerösteter Paprika bringt Süße und Röstaromen dazu.

Rind & Wild Kategorie
25 MIN Vorbereitung
20 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Secreto ibérico, rosa aufgeschnitten, mit Romesco und gegrillten Frühlingszwiebeln.
Die Zutaten: Secreto ibérico, Paprika, Tomate, Mandeln, geröstetes Brot, Knoblauch, Pimentón, Sherryessig und Frühlingszwiebeln.
Grillen: das Secreto über starker Hitze 2–3 Minuten je Seite, innen bleibt es rosa.
Dazu die Gigue: ihre lebendige Frucht passt zum Rauch des Grills und zur würzigen Romesco.

1 / 4Secreto ibérico, rosa aufgeschnitten, mit Romesco und gegrillten Frühlingszwiebeln.

Zubereitung

Romesco

Paprika und Tomate im Ofen bei 220 °C rösten, bis die Haut Blasen wirft, dann häuten. Mit Mandeln, Brot, Knoblauch, Sherryessig, Pimentón und Olivenöl zu einer groben Sauce mixen, salzen.

Grillen

Secreto trocken tupfen und salzen. Über starker Hitze 2–3 Minuten je Seite grillen — innen rosa. 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.

Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln mit etwas Olivenöl 3–4 Minuten grillen, bis sie weich und angeröstet sind. Mit dem Secreto und der Romesco anrichten.

Warum dieser Wein?

Die Gigue ist hier der lebendige Partner: Ihre energiegeladene, frische Frucht steht dem Röstaroma vom Grill gegenüber, ohne das zarte rosa Fleisch zu erdrücken.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Das Secreto vor dem Grillen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und nur mit Öl und Salz würzen, damit sein feiner Fettmarmor zur Geltung kommt.
  • Bei starker Hitze kurz und kräftig grillen; das dünne Stück braucht nur wenige Minuten je Seite und bleibt innen rosa.
  • Die Paprika für die Romesco über offener Flamme oder unter dem Grill schwärzen, dann abgedeckt ziehen lassen und häuten.
  • Die Romesco nicht zu fein mixen, eine leicht körnige Textur gibt der Sauce Charakter.
  • Nach dem Grillen das Fleisch ruhen lassen und quer zur Faser in Streifen schneiden.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Secreto ibérico vom Grill?

Die Gigue. Ihre energiegeladene, frische Frucht steht dem Röstaroma vom Grill gegenüber, ohne das zarte rosa Fleisch zu erdrücken. Im Sommer ist der Prélude eine schöne Alternative: Sein strukturierter Rosé mit salziger Mineralität nimmt die Süße der Romesco auf und bleibt frisch zum Gegrillten.

Was ist Secreto ibérico und wie gart man es?

Secreto ist ein fein marmoriertes Stück aus dem Schulterbereich des iberischen Schweins. Sein Fett macht es besonders saftig. Grillen Sie es bei hoher Hitze kurz, bis es außen Farbe nimmt und innen rosa bleibt. Zu langes Garen macht das feine Stück trocken.

Kann ich die Romesco vorbereiten?

Ja, sie gewinnt sogar. Bereiten Sie die Sauce aus gerösteten Paprika, Mandeln, Brot und Pimentón einen Tag vorher zu und lassen Sie sie kühl durchziehen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit etwas Öl aufrühren, damit sie geschmeidig bleibt.

Welche Beilage passt zum Secreto?

Gegrillte Frühlingszwiebeln, wie im Rezept, sind der klassische Begleiter. Dazu passen geröstetes Landbrot oder ein einfacher Blattsalat. Die Romesco übernimmt die Rolle der Sauce, sodass der Teller mediterran und unkompliziert bleibt und das Fleisch im Vordergrund steht.

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