Sépia amb mandonguilles – Tintenfisch mit Fleischklößchen

Zarte Sepia und kleine, saftige Fleischklößchen schmoren gemeinsam in einem dunklen Sofrito, bis sich Meer und Land in einer einzigen Sauce nicht mehr unterscheiden lassen. Katalonische Hausmannskost, die Gegensätze zu Freunden macht.

Fisch & MeeresfrüchteRind & Wild Kategorie
35 MIN Vorbereitung
65 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Sépia amb mandonguilles – Tintenfisch mit Fleischklößchen

Zubereitung

Klößchen formen und braten

Hack mit Ei, Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten, kleine Klößchen formen, in Mehl wenden und in Olivenöl 4 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen.

Sofrito ansetzen

Zwiebeln im selben Topf 10 Minuten weich dünsten, Knoblauch und Tomaten zugeben und 10 Minuten zu einem dunklen Sofrito einkochen.

Sepia schmoren

Die Sepia-Stücke zugeben, kurz anschwitzen, mit Fischfond ablöschen, Lorbeer zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten schmoren, bis die Sepia zart ist.

Zusammenführen

Die Klößchen zugeben und weitere 15 Minuten mitschmoren.

Picada und servieren

Mandeln, Knoblauch, Safran und Petersilie im Mörser zerstoßen, unterrühren und 5 Minuten binden lassen. Abschmecken und mit Brot servieren.

Warum dieser Wein?

Das feine Tannin und die dunkle Frucht des Gigue fassen die herzhaften Klößchen und geben dem Meeresgut Halt, während seine Frische die dunkle Sauce leicht hält.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Die Sepia langsam und lange schmoren – erst nach etwa 40 bis 50 Minuten wird sie wieder zart.
  • Die Fleischklößchen zuerst rundum anbraten und dann im Sud fertig garen, so bleiben sie saftig.
  • Die Picada aus Mandeln, Knoblauch und Safran erst zum Schluss einrühren; sie bindet den Sud und rundet ihn ab.
  • Am Vortag zubereitet gewinnt das Gericht an Tiefe – die Aromen verbinden sich über Nacht.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Sépia amb mandonguilles?

Das Zusammenspiel von Tintenfisch und Fleischklößchen in einer Tomaten-Safran-Sauce verlangt einen Rotwein mit Frucht und griffigem, gut eingebundenem Tannin. Wir trinken dazu unseren Gigue von LaSuite aux Conseillans, einen Merlot-betonten Rotwein, überwiegend in Beton und Amphore ausgebaut, mit kräftigen, geschliffenen Tanninen. Er hält der herzhaften Sauce stand.

Wie wird die Sepia zart?

Entscheidend ist geduldiges Schmoren bei niedriger Hitze. Nach dem ersten Anbraten braucht die Sepia rund 40 bis 50 Minuten im Sud, bis sie weich wird. Zu kurze oder zu heiße Garzeit macht sie zäh, daher lieber Zeit lassen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, es eignet sich gut zum Vorbereiten. Über Nacht gekühlt verbinden sich die Aromen von Sepia, Klößchen und Picada noch besser. Vor dem Servieren langsam erwärmen und die Sauce bei Bedarf mit etwas Fischfond lockern.

Was passt als Beilage?

Klassisch wird knuspriges Weißbrot gereicht, um den Sud aufzunehmen. Auch weißer Reis oder Salzkartoffeln passen gut. Mehr braucht es nicht – das Gericht ist herzhaft und in sich vollständig.

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