Soufflé au Comté
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Der Louré legt seinen Gehalt und seine mineralische Spannung unter die nussige Tiefe des Comté und hält das Luftige am Boden.
Ein warmer Wolkenbruch aus gereiftem Comté: außen ein goldener Hauch, innen luftig und nach Nuss und Karamell duftend. Das Soufflé wartet auf niemanden — kaum aus dem Ofen, kommt es auf den Tisch. Der klassische, mühelos elegante Auftakt.
Vier Souffléförmchen buttern und mit Käse ausstreuen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Butter und Mehl 2 Minuten anschwitzen, die Milch einrühren und cremig binden. Vom Herd die Eigelb, den Comté, Muskat und Cayenne einrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in zwei Schritten unterheben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.
In die Förmchen füllen und 20 bis 22 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und goldbraun ist — die Ofentür dabei nicht öffnen.
Sofort servieren.
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