Soufflé au Comté
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Förmchen gründlich mit Butter ausstreichen und mit geriebenem Käse ausdrehen, dann steigt das Soufflé gleichmäßig auf.
- Die Béchamel abkühlen lassen, bevor die Eigelbe eingerührt werden, damit sie nicht gerinnen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und behutsam unterheben, um die Luft zu bewahren.
- Den Ofen gut vorheizen und die Tür während des Backens geschlossen halten, sonst fällt das Soufflé zusammen.
- Das Soufflé sofort servieren, denn es sinkt schon wenige Minuten nach dem Ofen langsam ein.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Soufflé au Comté?
Zur nussigen Tiefe des Comté und der luftigen Textur passt ein Weißwein mit Gehalt und mineralischer Spannung, der das Käsige trägt, ohne es zu beschweren. Wir trinken dazu unseren Louré von LaSuite aux Conseillans, einen in ovalen Tonamphoren gereiften Sauvignon Blanc. Seine ruhige Frische hält das warme Soufflé im Gleichgewicht.
Warum fällt mein Soufflé zusammen?
Ein Soufflé sinkt, wenn die Luft aus dem Eischnee entweicht. Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß nur behutsam unter, öffnen Sie die Ofentür während des Backens nicht und servieren Sie sofort. Ein leichtes Einsinken nach dem Ofen ist normal; entscheidend ist der Weg direkt vom Ofen auf den Tisch.
Kann ich das Soufflé vorbereiten?
Die Grundmasse mit Béchamel und Käse lässt sich vorbereiten und kühl stellen. Das Eiweiß schlagen und unterheben Sie jedoch erst kurz vor dem Backen, sonst verliert die Masse ihre Luft. Gefüllte Förmchen können kurz warten, sollten aber möglichst frisch in den heißen Ofen kommen.
Welcher Käse eignet sich außer Comté?
Comté gibt die typische nussige, gereifte Note. Ersatzweise passen Gruyère oder ein kräftiger Bergkäse, die ähnlich gut schmelzen und würzen. Verwenden Sie einen gut gereiften Käse, denn junge, milde Sorten geben zu wenig Aroma und machen die Masse durch mehr Feuchtigkeit weniger stabil.
