Spaghetti alle vongole – Venusmuscheln, Knoblauch & Weißwein
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Venusmuscheln vorab zwei Stunden in Salzwasser wässern, damit sie den Sand abgeben.
- Geöffnete Muscheln vor dem Garen wegwerfen, ebenso solche, die nach dem Garen geschlossen bleiben.
- Die Spaghetti sehr al dente kochen und im Muschelsud fertig ziehen lassen.
- Etwas Nudelwasser zum Emulgieren zugeben, das bindet Öl und Sud zu einer sämigen Sauce.
- Keinen Käse zu Vongole reichen, das ist in Italien untypisch und überdeckt den Muschelgeschmack.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Spaghetti alle vongole?
Im Muschelsud steckt schon Louré, und im Glas verlängert er das Gericht: Sein Gehalt und die salzige Mineralität greifen den Sud auf, die Säure hält ihn frisch. Sommerlich frisch wird es mit dem Prélude, dessen klarer Rosé Knoblauch und Muscheln umspielt, ohne den feinen Sud zu überdecken.
Wie werde ich den Sand in den Muscheln los?
Wässern Sie die Venusmuscheln ein bis zwei Stunden in kaltem Salzwasser, das dem Meerwasser ähnelt. Sie spucken dabei Sand aus. Wechseln Sie das Wasser einmal. Beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln aussortieren, bevor Sie sie garen.
Kann ich tiefgekühlte Muscheln verwenden?
Ja, bereits gegarte oder tiefgekühlte Vongole sind eine Notlösung. Geben Sie sie erst zum Schluss in den Sud, damit sie nicht zäh werden. Frische Muscheln liefern jedoch den aromatischen Sud, der dieses Gericht ausmacht.
Warum kommt kein Parmesan an das Gericht?
In der italienischen Küche wird Käse zu Meeresfrüchte-Pasta wie Vongole traditionell weggelassen, da er das feine Aroma der Muscheln überdeckt. Frische Petersilie und ein Spritzer Öl runden das Gericht stattdessen ab.
