Spaghetti mare e monti, Garnelen & Steinpilze
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Aus den Garnelenschalen mit etwas Öl einen kurzen Fond ziehen und das Sugo damit vertiefen.
- Die Steinpilze in einer heißen Pfanne ohne Gedränge anbraten, damit sie Farbe statt Wasser ziehen.
- Die Spaghetti sehr bissfest kochen und im Sugo fertig schwenken, ein Schöpflöffel Nudelwasser bindet.
- Die Garnelen erst am Ende kurz mitgaren, sie brauchen nur wenige Minuten.
- Frische Steinpilze lassen sich außerhalb der Saison durch braune Champignons und etwas eingeweichte Trockensteinpilze ersetzen.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Spaghetti mare e monti?
Der Prélude. Er legt sich mit kühler Beerenfrucht und feiner Struktur zwischen die süßen Garnelen und die erdigen Steinpilze und hält das Sugo leicht. Der weiße Louré antwortet mit Gehalt und Mineralität; sein breiter Körper trägt die erdige Tiefe der Pilze und legt sich unter das würzige Sugo.
Kann ich getrocknete Steinpilze verwenden?
Ja. Weichen Sie sie in warmem Wasser ein und geben Sie das gefilterte Einweichwasser zum Sugo, es trägt viel Aroma. Kombinieren Sie sie mit frischen braunen Champignons für Textur. Außerhalb der Steinpilzsaison ist dies eine verlässliche Lösung, die dem Gericht dennoch Tiefe verleiht.
Wie wird die Pasta richtig sämig?
Kochen Sie die Spaghetti sehr bissfest und geben Sie sie mit etwas Nudelwasser ins Sugo, dann schwenken Sie alles bei mittlerer Hitze. Die freigesetzte Stärke bindet die Sauce an die Nudeln. Ein letzter Schuss Olivenöl außerhalb der Hitze macht das Gericht glänzend und rund.
Welche Beilage passt zu diesem Gericht?
Als vollständiger Pastateller braucht mare e monti wenig: ein grüner Salat mit schlichter Vinaigrette und etwas Weißbrot genügen. Verzichten Sie auf Parmesan, der die feinen Meeresaromen der Garnelen überdecken würde. So bleiben das Zusammenspiel von Meer und Wald und ihre Balance erhalten.
