Thunfischsteak vom Grill mit Vanillebutter & Limette
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Den Thunfisch in Sashimi-Qualität wählen und nur kurz bei starker Hitze grillen, damit der Kern rosa und saftig bleibt.
- Die Vanillebutter rechtzeitig zubereiten und kühl stellen; das Mark der Vanilleschote gründlich unter die weiche Butter arbeiten.
- Die Steaks vor dem Grillen trockentupfen und dünn mit Öl bestreichen, so lösen sie sich leicht vom Rost.
- Den aromatischen Pfeffer erst nach dem Grillen zugeben, damit seine Zitrusnoten nicht verbrennen.
- Wer den Kern lieber durchgegart mag, wählt etwas dickere Steaks und reduziert die Hitze.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Thunfischsteak mit Vanillebutter?
Der Prélude. Sein frischer Rosé verbindet rote Beeren und eine feine Würze mit der cremigen Vanillebutter und dem kurz gegrillten Thunfisch, und die aromatische Tiefe des Pfeffers gibt dem Pairing Spannung und Länge. Der Louré ist die strukturiertere Alternative: Seine feine Textur aus der Ton-Amphore trägt Butter und Thunfisch, ohne sie zu überdecken.
Wie bleibt der Thunfisch innen saftig?
Grillen Sie ihn bei starker Hitze nur kurz, etwa ein bis zwei Minuten je Seite, sodass außen eine Kruste entsteht und der Kern rosa bleibt. Thunfisch gart schnell und wird bei zu langer Hitze trocken und faserig. Nehmen Sie ihn lieber etwas früher vom Rost.
Welcher Pfeffer eignet sich für die Vanillebutter?
Aromatische Sorten wie Timut oder Voatsiperifery bringen feine Zitrusnoten, die zu Limette und Vanille passen. Zerstoßen Sie die Körner grob, damit ihr Duft frisch bleibt. Ersatzweise funktioniert guter schwarzer Pfeffer, dann fügen Sie etwas zusätzlichen Limettenabrieb für die zitrische Note hinzu.
Welche Beilage passt dazu?
Der im Rezept gegrillte Lauch und Staudensellerie halten den Teller leicht und mediterran. Dazu passen junge Kartoffeln oder ein Fenchelsalat. Beide geben dem Thunfisch Raum und nehmen die Vanillebutter gut auf, ohne mit eigenen Aromen in den Vordergrund zu drängen.
